ЭлБиб

Профессор.Куликовский А.В

ЭМЕРДЖЕНТНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ЗООНОЗЫ

ВГНКИ, Москва

Благодаря успехам в борьбе и ликвидации некоторых "классических" зоонозов в

животноводстве (бруцеллез, туберкулез, сибирская язва и др.), тщательной

ветсанэкспертизе и современным технологиям переработки животного сырья, во многих

странах удалось свести до минимума случаи этих болезней у человека, вследствие

потребления продуктов животного происхождения. Образовавшаяся ниша в последние

десятилетия устойчиво занята эмерджентными пищевыми зоонозами.

По определению ВОЗ "эмерджентные инфекции - это болезни (и возбудители),

возникающие или появляющиеся внезапно и этим обусловливающие чрезвычайные

эпидемиологические ситуации, как правило, очень напряженные". Сюда также относят

достаточно хорошо изученные и казалось, находящиеся под контролем зоонозные

пищевые инфекции, которые в настоящее время вновь получили широкое распространение

и характеризуются тяжелым течением заболевания (например, сальмонеллез, вызываемый

S.enteritidis, эшерихиозы, связанные с E.coli 0157:Н7).

Другие возбудители зоонозных пищевых токсикоинфекций были отнесены к

эмерджентным, так как были открыты относительно недавно. Таковыми являются

Campylobacterjejuni, Yersinia enterocoliica и Vibrio parahaemolyticus.

Расширение международной торговли животными и продукцией животного

происхождения, изменения окружающей среды, приводящие к появлению новых свойств у

патогенных микроорганизмов, развитие интенсивных технологий убоя, переработки и

хранения, расширение сети общественного питания являются основными факторами,

способствующими распространению пищевых инфекций и интоксикаций, включая и

эмерджентные пищевые зоонозы.

Все это ставит новые задачи, в частности перед ветеринарной наукой и

практикой, направленные на повышение эффективности ветеринарно-санитарной

экспертизы. При ее проведении, в настоящее время, ветеринарные специалисты основное

внимание уделяют санитарной оценке продуктов убоя при обнаружении различных

болезней животных и принимают меры по рациональному использованию мяса и

мясопродуктов, полученных от больныхживотных.

В то же время, проблема эмерджентных пищевых зоонозов связана с продукцией,

полученной, главным образом, от внешне здоровых животных, прошедшей в полном

объеме

классическую

ветеринарно-санитарную

экспертизу

вторично

контаминированной в процессе получения, транспортировки, переработки, хранения,

реализации и потребления.

Для большинства возбудителей эмерджентных пищевых зоонозов характерна

повсеместная распространенность, а также способность не только выживать, но и при

благоприятных условиях размножаться во внешней среде и пищевых продуктах.

В подобных обстоятельствах "нож и глаз" ветеринарного врача, являющиеся

главными "инструментами" при ветсанэкспертизе убойных животных, оказываются не

эффективными и не могут гарантировать полную безопасность выпускаемой в реализацию

продукции животного происхождения. Например, даже при соблюдении существующих

ветеринарно-санитарных правил уровень контаминации птичьих тушек на современных

ггощебойнях, например сальмонеллами, колеблется от 20-30 %, а в некоторых случаях

достигает 50 %. Основными источниками контаминации являются - шкуры, перья,

содержимое желудочно-кишечного тракта.

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека