ЭлБиб

Секция 2: Биологическая безопасность и подготовка кадров

внедрение требует решения целого ряда проблем, характерных для Украины и

современного состояния ее пищевой промышленности. По нашему мнению

безопасность пищевых продуктов может быть оценена по содержанию природных

токсичных, антипищевых и других веществ, а также общей микробиологической

оценке пищевых продуктов, в том числе, по санитарным показателям.

Определение санитарного состояния пищевых продуктов является одним из

первых этапов оценки их безопасности. Известно, что не допускается к изготовлению

пищевых продуктов сырье, содержащее патогенную микрофлору и ее метаболиты. В

тоже время даже из высококачественного сырья может быть изготовлена небезопасная

продукция, если во время хранения сырья или его переработки нарушаются

установленные технологические режимы.

Современные технологии производства овсяных, пшеничных, ячменных, ржаных

и других хлопьев - основы мюслей - включают целый ряд специальных

технологических процессов, которые улучшают качество пищевых продуктов и

способствуют повышению уровня их безопасности. Однако мюсли - это

многокомпонентный продукт, составляющие которого проходят разную обработку и

поступают на предприятие из разных мест.

Нами был проведен микробиологический анализ

новых видов мюслей,

производимых в Украине, и их ингредиентов на разных технологических этапах.

Фруктово-ягодными обогатителями исследуемых мюслей являются сушеные клюква,

чернс плодная рябина, чернослив, изюм, ореховыми составляющими - ядра лесного

ореха и подсолнечника. Микробиологические показатели анализируемых объектов не

соответствуют стандартам ISO.

Результаты исследования показали, что микробиологический контроль сырья и

готовой продукции является необходимым и на зерноперерабатывающих

предприятиях. Получение полноценных безопасных пищеконцентратов, отвечающих

требованиям ISO, будет возможным только при наличии производственной

микробиологической

лаборатории,

которая

осуществляет

периодический

микробиологический и санитарно-гигиенический контроль на всех этапах

технологического процесса.

ВЛИЯНИЕ ЭФФЕКТИВНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ НА ТРАНСФОРМАЦИЮ

ГЛИЦЕРИНА В ГЛЮКОЗУ У КОРОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ

Р.В. Мулинов, В.А. Блинов

Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова

(Россия)

Целью настоящей работы является исследование процесса глюкоиеогеиеза у

коров при задавании в рацион эффективных микроорганизмов, входящих в

биопрепарат «Байкал-ЭМ1». Этот препарат содержит комплекс фотосинтезирующих,

молочнокислых, дрожжевых и азотфиксирующих микроорганизмов и способствует

улучшению перевариваемое™ корма.

Глюконеогенез - это синтез глюкозы из не углеводных компонентов.

Глюконеогенез является ключевым аспектом в кормлении жвачных, так как около 70%

глюкозы, необходимой жвачному идет через этот процесс. Глюкоза de novo образуется

в большей степени в печени. Глюконеогенная функция печени играет важную роль в

сохранении гомеостаза для жвачных животных.

Эле тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека