67 / 338
Секция 1: /Леханизмы формирования безопасности и качества биологических объектов
Результаты выполненных и выполняемых в настоящее время научных
исследований будут способствовать формированию у населения навыков здорового
образа жизни, улучшению общего и репродуктивного состояния здоровья населения
России.
ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОРБЕНТА ПОЛИСОРБ В
ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
В.В. Морозова
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
Настоящее время характеризуется глобальным ухудшением экологической
ситуации. Это связано с широким использованием атомной энергии и загрязнением
окружающей среды промышленными выбросами и выхлопными газами автомобилей,
содержащими ксенобиотики: соли тяжелых металлов, трансурановые элементы,
радионуклиды и другие токсичные вещества. Ксенобиотики,
накапливаясь
в
организме человека, нарушают работу иммунной системы и создают условия для
возникновения целого ряда заболеваний.
Поэтому оправдано включение в рацион питания веществ, обладающих
радиоиротекторными свойствами, то есть сорбентов, способных образовывать в
кишечнике с ксенобиотиками стойкие соединения-комплексы, которые не всасываются
в кровь и выводятся из организма.
Целесообразно и перспективно в этом отношении использовать природные
комплексообразователи, содержащиеся в нетрадиционном сырье. Важным аспектом
применения природных сорбентов-комплексообразователей является создание с их
использованием продуктов лечебно-профилактического назначения, обладающих
радиопротекторными свойствами.
На кафедре технологии молока и молочных продуктов МГУПБ проводится
научно-исследовательская работа по разработке технологии продуктов, обладающих
радиопротекторными свойствами с использованием сорбента полисорб.
Полисорб - это сорбент неорганической природы, относящийся к кремнеземам,
физиологически безвреден, не накапливается в организме. Обладает высокой
адсорбционной способностью, инактивирует и выводит из организма токсины и
ксенобиотики. Полисорб разработан МНТК «Химия поверхности» НАН Украины и
разрешен к применению Фармокопейным комитетом. Важным свойством полисорба
является его гидрофильность. Полисорб впитывает до 4,9 г воды на I г препарата. Это
свойство носит название осматической активности полисорба, что важно при
разработке молочных продуктов, так как положительно влияет на консистенцию
продукта.
На кафедре технологии молока и молочных продуктов проводились выработки
кисломолочных продуктов типа йогурта и масла комбинированного с использованием
сорбента полисорб. Так как полисорб представляет собой белый пылевидный
аморфный порошок без запаха и вкуса, то его введение при производстве йогурта и
масла комбинированного не изменяет органолептические показатели продуктов. Это
подтверждается актами дегустации.
Полисорб не оказывает существенного влияния на микроорганизмы, входящие в
бактериальную закваску, используемую при производстве кисломолочного продукта.
67
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека