68 / 338
Секция 1: М-еханизмы формирования безопасности и качества биологических объектов
Так как полисорб термоустойчив, он не теряет своих радиопротекторных свойств при
температурной обработке, что важно при выработке молочных продуктов.
Так как полисорб хорошо удерживает влагу, увеличивает вязкость продукта и
улучшает его консистенцию, следовательно, он выступает в роле стабилизатора. Это
подтверждается проведенными исследованиями структурно-механических свойств
кисломолочного продукта с полисорбом как свежеприготовленного, так и в процессе
хранения.
Введение полисорба при производстве комбинированного масла позволяет
получить масло с плотной, однородной консистенцией, что важно при производстве
масла со смешанным жировым составом. Это подтверждают проведенные
исследования термоустойчивости масла, вытекания свободного жира, величины капель
влаги и распределение их в
масле.
Исследования
проводились как
свежеприготовленного масла, так и в процессе хранения.
Проводилась сравнительная характеристика кисломолочного продукта с
полисорбом и комбинированного масла с полисорбом с аналогичными продуктами,
вырабатываемыми со стабилизаторами, применяемыми в молочной промышленности.
Полисорб как стабилизатор показывает положительные результаты, ведет себя не хуже
известных в молочной промышленности стабилизаторов.
Таким образом, целесообразно и перспективно применять полисорб при
производстве молочных продуктов. Полисорб, проявляя свойства стабилизатора,
улучшает консистенцию продуктов, а также придает им радиопротекторные свойства.
68
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека