ЭлБиб

Секция б: Индустрия детского и школьного питания

Одними из первых, созданных в УП «БЕЛНИКТИММП» пробиотических

продуктов являются продукты кисломолочные “Тотошка”. В зависимости от массовой

доли жира и используемого сырья продукт кисломолочный “Тотошка” вырабатывают

следующих видов: продукт кисломолочный “Тотошка - 1” с использованием

адаптированных смесей “Малютка”, “Малыш” для питания детей с четырехмесячного

возраста до года; продукт кисломолочный “Тотошка” 3,5%, 3,2%, 2,5%, 1,5% -ной

жирности и нежирный для профилактического и лечебного питания людей различных

возрастных групп. Технология производства основывается на сквашивании

подготовленного сырья закваской, приготовленной на специально подобранных

штаммах термофильных микроорганизмов - ацидофильной палочки и термофильного

стрептококка.

В течение ряда лет проводилось изучение производственно-ценных свойств (

активность кислотообразования, рост в молоке, органолептические показатели и д р .) и

селекция бифидобактерий. Результатом работы является создание заквасок

бифидобактерий в жидком и сухом виде, лечебно- профилактического кисломолочного

продукта "Бифидобакт", концентрата бактериального сухого бифидобактерий для

молочных

продуктов,

лечебно-

профилактического

продукта

"Бифитат",

кисломолочного продукта "Биотат", лечебно-профилактического кисломолочного

продукта "Биокефир детский".

Лечебно-профилактический продукт "Бифидобакт" относится к группе

бифидосодержащих продуктов, сквашенных совместной культурой бифидобактерий и

молочнокислых микроорганизмов. Доказан клинический эффект продукта при лечении

дисбактериозов, отмечено приживление бифидобактерий в кишечнике на фоне

проводимой антибиотикотериапии, что является важным достоинством, отличающим

данный продукт от существующих аналогов.

Продукт лечебно - профилактический кисломолочный “Бифидобакт” применяется

для нормализации биоценоза кишечника у детей и взрослых при дисбактериозе

кишечника и различных других заболеваниях, при искусственном вскармливании

здоровых детей первого года жизни, а также больных детей с аллергическими

заболеваниями, особенно пищевой аллергией.

Разработаны 5 видов продукта, предназначенного для профилактического и

лечебного питания детей и взрослых, начиная с “Бифидобакт-1” для детей в возрасте от

Одо 3-х месяцев включительно.

Создание технологии производства сухого концентрата бифидобактерий,

содержащего высокий титр жизнеспособных клеток, позволяет создать гамму

продуктов с бифидобактериями, в которых размножение этих микроорганизмов не

предусматривается, в которых терапевтическая доза жизнеспособных клеток

бифидобактерий достигается внесением необходимого количества исходной

лиофилизированной культуры.

При создании технологии кисломолочного продукта “Бифитат” был проведен

отбор и разработана комбинация молочнокислых микроорганизмов, позволяющих

получить новый кисломолочный продукт с рядом заданных технологических и медико

биологических свойств.

Концентрат бифидобактерий может быть внесен в продукт как вместе с

заквасочной молочнокислой микрофлорой так и в конце технологического процесса на

стадии охлаждения и перемешивания продукта.

Проведенные медико-биологические, иммунологические исследования продукта

показали, что скармливание кисломолочных продуктов на основе лакгобактерий, и

особенно

добавлением

бифидобактерий,

сопровождается

активизацией

297

Электрон ая Научная СельскоХозя ственная Библиотека