296 / 338
Секция 6: индустрия детского и школьного питания
В результате были разработаны рецептуры глазированных сырков с массовой
долей жира от 5 до 26% с различными вкусовыми добавками и наполнителями. Пример
состава глазированных сырков с орехами представлен в таблице 1.
Таблица 1
Глазированный сырок с
фундуком
Глазированный сырок с
миндалем
Пищевая
ценность
Белок, г
4,82
4,91
Жир, г
26
26
Углеводы, г
28,09
28,5
Калорийность,
Ккал
391,25
391,720
Витамины
А, мг
0,12
0,127
3-каротин, мг
0,077
0,078
Е, мг
1,07
1,31
С, мг
35,81
35,81
В], мг
0,726
0,725
В2, мг
0,892
0,903
РР, мг
5,79
5,79
В3, мг
2,02
2,02
В6, мг
0,72
0,72
Bi2,
МГ
0,0015
0,0015
Минеральные
вещества
Магний, мг
40,39
42,27
Цинк, мг
0,114
0,114
Марганец, мг
0,065
0,065
Калий, мг
120,119
129,88
Кальций, мг
182,29
184,65
Фосфор, мг
129,05
132,65
Натрий, мг
31
30,61
Железо, мг
1,31
1,27
Йод, мг
100
100
В результате проведенных исследований разработано около 30 вариантов
рецептур глазированных сырков для различных возрастных групп школьников,
отвечающих требованиям медико-биологических норм для рационального питания
данных возрастных групп.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Н.К. Жабанос, О. В. Ласковнева, Л.В. Сафроненко
Унитарное предприятие " БЕЛНИКТИММП" (г. Минск)
(Республика Беларусь)
В настоящее время известно множество продуктов для диетического и лечебно
профилактического питания, традиционно наибольшее внимание по этим
направлениям уделяется кисломолочным продуктам, созданным на основе
использования
пробиотических
микроорганизмов.
Наиболее
используемыми
пробиотиками являются микроорганизмы рода Lactobaccillus и рода Bifidobacterium.
296
-
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека