279 / 338
Секция 5: Экологически, безопасные защитные системы для пищевых продуктов
♦ поверхностной обработкой плёнки мицеллярным раствором наночастиц серебра с
разным соотношением мольных концентраций воды к ПАВ;
♦ иммобилизацией кластеров серебра в полимерную матрицу методом радиационно
химического синтеза серебра.
Независимо от технологии получения модифицированные плёнки ингибируют
рост различных видов патогенных бактерий и могут быть рекомендованы для защиты
пищевых продуктов от микробиального поражения.
РАЗРАБОТКА ПОЛИМЕРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ ДЛЯ ЗАЩИТЫ СЫРОВ
А.В. Федотова, Ю.А. Филинская, А.Г. Снежко, Н.В. Бородина
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
В настоящее время среди латексов пищевых марок для защиты сыров
используется водная сополимерная дисперсия винилацетата с дибутилмалеинатом
(ДПМ). Анализ применения на российском рынке покрытия ПОЛИСВЭД, основой
которого служит ДПМ, показал необходимость так изменить рецептуру покрытия,
чтобы обеспечить ещё большее сокращение потерь сыра от усушки. Собственные
исследования ПНИЛПМиПП МГУПБ показали, что традиционным путём изменения
свойств латексных композиций является модификация их латексами эластомеров.
В качестве объектов исследования были использованы пищевые марки латексов
ДПМ как отечественного, так и импортного производства, а в качестве модификаторов
— натуральный латекс (НЛ) и синтетический латекс бутилкаучука (ЛБК). Проведена
стабилизация исходных латексов ДПМ и определено количество вводимой
модифицирующей добавки (НЛ и ЛБК).
Чтобы оценить возможность использования разработанных композиций в
качестве защитных покрытий для сыров, изучено влияние природы модификаторов на
эксплуатационные характеристики плёнок. Исследования показали, что модификация
как НЛ, так и ЛБК не оказывала негативного влияния на жиростойкость и
жиропроницаемость оболочек, способствовала снижению величины значения
изменения массы образцов плёнок при контакте с водой, несколько снижала
паропроницаемость и разрушающее напряжение. При этом плёнки, модифицированные
НЛ, обладали большей величиной разрушающего напряжения, чем плёнки,
модифицированные ЛБК. Тем не менее, все плёнки по прочности полностью
удовлетворяли требованиям, предъявляемым к защитным покрытиям для сыров.
Модификация как НЛ, так ЛБК способствовала повышению угла смачивания. При этом
установлено, что плёнки с НЛ обладают более однородной структурой, более
равномерным распределением компонентов по объёму системы, так как значения угла
смачивания с обеих сторон плёнок отличались незначительно.
Исследование в лабораторных условиях влияния составов разработанных
латексных систем на потери массы сыра от усушки за период созревания показало, что
в целом модификация латексов ДПМ как натуральным латексом, так и латексом
бутилкаучука, способствовала снижению потерь массы сыра при созревании.
Результаты
всех
проведённых
исследований
свидетельствуют,
что
эксплуатационные показатели разработанных латексных систем соответствуют
требованиям, предъявляемым к латексным композициям, используемым в качестве
защитных оболочек для сыров. Разработанные рецептуры полностью вписываются в
279
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека