275 / 338
Секция 5: Экологически безопасные защитные системы для тицевых продуктов
вида искусственных оболочек: из регенерированной целлюлозы (целлюлозные),
искусственные белковые и полимерные.
Каждый из указанных видов оболочек включает различные их типы,
отличающиеся специфическими свойствами и характеристиками, что обуславливает
название оболочки для производства того или иного вида колбас. Вискозно -
армированные оболочки - это целлюлозные оболочки на основе волокнистой бумаги.
Технологические схемы изготовления
вискозно - армированных и целлюлозных
оболочек аналогичны. Однако в качестве исходного сырья для армированной
оболочки
помимо целлюлозы используют специальную равнопрочную
длинноволокнистую бумагу, которая в начале процесса формируется в трубку (рукав),
затем последовательно
осуществляется
пропитка ее раствором целлюлозы,
отмывка, отделка и сушка, как и целлюлозных оболочек. А по немецкой технологии
на
заключительном
этапе
производства
оболочки
ее подвергают
дополнительной операции (Ноу-Хау фирмы Кале-Нало) по поверхностной обработке
антимикробными составили (в случае необходимости). В технологической схеме
предусмотрена операция по
модификации оболочки с внутренней стороны рукава с
целью придания ей различной адгезионной способности к колбасному фаршу. Одной из
главных причин резкого снижения качества и пищевой ценности колбасных изделий
и мясных продуктов является поражение
их поверхности
плесневыми
грибами,
дрожжами
и
другими микроорганизмами не только ухудшают
товарный вид продукции, снижают ее вкусовые качества, вызывают изменения
белков и жиров, а также пищевые отравления, дисбактариозы, аллергические
реакции, нарушение обмена веществ у людей в связи со способностью
продуцировать разнообразные токсины. Кроме того, многие виды плесеней даже
при низких температурах образуют ликотоксины, которые диффундируют в продукт
при его хранении. Удаление плесени с поверхности не исключает присугствие в
нем опасных метаболитов. Следует отметить, что предотвращение роста плесени на
продукции имеет огромное значение. Это объясняется тем, что некоторые виды
плесени, встречающиеся
на
пищевых
продуктах
могут
образовывать
высокотаксичные соединения - микотоксины, которые
обладают сильным
канцерогенным действием, могут диффундировать в продукт и представляют серьезную
опасность для здоровья человека. Также в результате действия плесеней и дрожжей
ухудшаются товарные свойства продукта.
НАПРАВЛЕННАЯ МОДИФИКАЦИЯ ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКИ ДЛЯ
РОЗЛИВА МОЛОКА
О. Б. Федотова, Н. М. Луценко
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной
промышленности
(Россия)
Целью работы является разработка модифицированной пленки для розлива
молока при температурах
до 90°С, обладающей требуемым прогнозируемым
комплексом свойств. В качестве объекта для модификации была выбрана пленка на
базе полиэтилена высокого давления марки 15803-02. Для модифицирования
выбранной полимерной системы
использованы вещества различных классов,
обладающие различными функциональными свойствами и способ соэкструзии,
позволяющий направленно вводить модифицирующие добавки в различные слои. В
275
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека