215 / 338
Секции 3: Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства дли их реализации
СТОХАСТИЧЕСКИЙ РЕЗОНАНС ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ИМПУЛЬСОВ В
ВОЗБУЖДАЕМЫХ БИСТАБИЛЬНЫХ СИСТЕМАХ В ПРОЦЕССАХ
ОХЛАЖДЕНИЯ, ЗАМОРАЖИВАНИЯ И СУШКИ БИООБЪЕКТОВ
В.В. Илюхин, М.Я. Бурлев, С.В. Шишкин, С.С. Илюхина
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
В лаборатории кафедры «ТОПО» МГУПБ последовательно разработан ряд
генераторов импульсов высокого напряжения применительно к интенсификации
процессов сушки, охлаждения и замораживания влагосодержащих объектов.
Необходимость такой разработки возникла по мере совершенствования физических
моделей процессов сушки, охлаждения и замораживания с применением
электроимпульсных воздействий на объекты сушки, охлаждения и замораживания.
Первоначально применялся генератор коронного разряда типа «Люстра
Чижевского» и считалось что причиной интенсификации процессов сушки, охлаждения
и замораживания является ионизация воздуха и перенос «аэроионов». Однако, с
помощью работ Илюхина В.В. была установлена несостоятельность такой физической
модели и экспериментальным путем доказано, что причиной интенсификации является
«белый шум» возбуждаемый коронным зарядом. Этот шум является одной из
составляющих электрических импульсов, возбуждаемых в бистабильных системах при
сушке, охлаждении и замораживании. Было доказано, что другой составляющей
являются электрические импульсы, возбуждаемые при фазовых переходах воды.
Следовательно, есть основания предположить, что причиной интенсификации
процессов сушки, охлаждения и замораживания является стохастический резонанс и
синхронизация электрических импульсов.
Исследования последних лет убедительно показали, что в нелинейных системах
шум может играть конструктивную роль, индуцируя новые режимы. Эффекты этого
типа получили название индуцированных шумом переходов. Одним из наиболее ярких
примеров нетривиального поведения нелинейных систем при действии шумов служит
стохастический резонанс.
Представленные факты по сути дела определяют необходимость проведения
детальных исследований новой фундаментальной научной проблемы, заключающейся
в обобщении классического явления синхронизации на класс стохастических систем,
обладающих статистическими временными масштабами, применительно к процессам
сушки, охлаждения и замораживания, контролируемыми шумом. При этом и само
явление стохастического резонанса в указанных процессах требует дальнейших
обобщений.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
ПТИЦЫ В ЗАЩИТНОЙ АТМОСФЕРЕ
Б.В. Кулишев, Н.И. Афанасенко, Е.Н. Петрова, С.С. Козак
ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности
(Россия)
Изготовитель продукции, устанавливая срок годности, обязан обосновать его
длительность и условия хранения. В практике принято, что срок хранения при
определенной температуре устанавливается вне зависимости от того, где будет храниться
продукт. Как правило, этот срок включает хранение продукции на производстве, время
транспортирования,
нахождение в торговых точках и в бытовом холодильнике
потребителя. Наиболее длительное время продукт хранится на складах и в торговых
215
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка