213 / 338
Секция 3: “Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства Вля их реализации
В результате проведенных исследований был разработан проект нормативной
документации на производство сухого бактериального препарата, состоящий из трех
культур: Lactobacillus plantarum штаммы 31, 32, Macrococcus caseolyticus 38.
На базе проблемной лаборатории ПНИЛЭФМОПП была выпущена
экспериментальная партия сухого бактериального препарата для производства
сыровяленых колбас, которая прошла успешную апробацию в условиях МПЗ ОАО
«Рус-Агро-Люкс-М» при производстве сыровяленых колбас.
СОКРАЩЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ВОДЫ ПРИ ГИДРОАЭРОЗОЛЬНО
ИСПАРИТЕЛЬНОМ ОХЛАЖДЕНИИ ТУШЕК ПТИЦЫ
А.И. Цветков
ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности
(Россия)
Широкое внедрение гидроаэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы
(ГИО) за рубежом подтвердило эффективность этого способа охлаждения по
сравнению с воздушным, погружным способами, а также и при использовании
колотого водного льда. Использование системы ГИО позволяет снять проблему
перекрестного, в т.ч. сальмонеллёзного обсеменения тушек птицы на стадии
охлаждения, получившей широкую огласку в связи с импортом куриных окорочков из
США.
Преимущества ГИО стимулируют и отечественные предприятия даже при
отсутствии общероссийского документа, регламентирующего этот прогрессивный
способ охлаждения, самостоятельно решать проблему испарительного охлаждения и
создания оборудования применительно к местным условиям, включая предприятия
малой мощности.
Еще в 80-х годах во ВНИИПП при разработке технологии и оборудования для
ГИО большое внимание уделялось вопросу гидрообработки поверхности тушек птицы,
включая существенное сокращение расхода питьевой воды и ее подготовке.
Следует отметить, что задача решалась в условиях существовавшего на тот
период времени соотношения цен на материальные и энергетические ресурсы,
оборудование и т.д. Рыночная экономика резко изменила это соотношение и обострила
необходимость упрощения системы гидрообработки тушек.
На основании информационной проработки проблемы распыления жидкостей
были выбраны для дальнейшего изучения направления поиска по ультразвуковому,
нетрадиционному кавитационному и традиционному механическому распылению
воды.
•В результате были отклонены ультразвуковой способ из-за сложности
организации подачи диспергированной воды непосредственно к объекту и
нетрадиционный кавитационный из-за недостаточной его проработки и высокой
стоимости оборудования.
Поиск по использованию традиционного механического распыления воды шел в
направлении выбора из предлагаемого рынком широкого ряда различных форсунок с
учетом требований по дешевизне, простоте конструкции, расходу воды, форме факела
распыла, степени дисперсности, размеров факела распыла, стойкости к коррозии,
качеству подаваемой воды, простоте в обслуживании и т.д.
213
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека