220 / 338
Секция 3: 'Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ЭЛЕКТРОКОНВЕКЦИИ ДЛЯ
ОХЛАЖДЕНИЯ ПЛОДОВ КИВИ
Б.С. Бабакин, Н.Н. Мизередкий
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
М.Б. Зохун
(Республика Бенин)
Тенденции развития современной холодильной техники связаны с
совершенствованием методов теплообмена как непосредственно в аппаратах и
машинах холодильных установок, так и в объектах охлаждения, где осуществляется
реализация холодильной мощности, вырабатываемой на установке. Эффективность
системы охлаждения во многом определяется степенью совершенствования отвода
тепла от объекта охлаждения.
Решение таких задач связано с глубоким осмыслением механизма теплопереноса
при взаимодействии потока холодного воздуха с объектом теплосъема, размещенном в
камере хранения с заданными условиями по температуре и влажности. Такие
особенности объекта охлаждения как форма, теплофизические свойства материала,
характер размещения в таре, существенно усложняют анализ проблемы, соединяя чисто
теплофизические аспекты с технологическими или даже с микробиологическими.
В этом плане перспективным является использование электрофизических
методов при холодильной обработке плодов киви, к одному из которых, относится
электроконвекции.
Как показывают результаты исследований, применение электроконвекции при
холодильной обработке плодов киви позволяет:
- значительно увеличить плотность удельного теплового потока;
- сократить продолжительность охлаждения на поверхности на 30...33,6%, и в
центре на 27.. .32,6%;
- снизить энергозатрат в 2.. .2,5 раз;
- увеличить оборачиваемость камер, повысить производительность труда;
- уменьшить обсемененность и интенсивность дыхания плодов;
- замедлить процесс гниения;
- увеличить лежкость плодов и сократить их потери;
- сохранить качество плодов киви.
220
Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека