ЭлБиб

Секция 3: 'Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

• Теплофизические характеристики основных структурных компонентов

продукта зависят от температуры.

Модель использована при постановке и решении задачи о продолжительности

охлаждения тела цилиндрической формы.

Решение выполнено численно. При построении алгоритма расчета структура

продукта была представлена в виде совокупности ячеек: коаксиальных цилиндров

малой толщины. Полное термическое сопротивление образца есть сумма термических

сопротивлений ячеек. В свою очередь термическое сопротивление каждой ячейки (за

исключением периферийной, роль которой играет оболочка) представлено в виде

суммы двух параллельно соединенных сопротивлений: термического сопротивления

фарша и термического сопротивления жира. Использованы температурные

зависимости структурных компонентов, полученные аппроксимацией известных

экспериментальных данных.

МОРОЗОСТОЙКИЕ ЗАЩИТНО-ДЕКОРАТИВНЫЕ ПОКРЫТИЯ

ДЛЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРИЛАВКОВ

А.Л. Калмыков, Ю.В. Хорошенко, О.М. Степовая, Л.А. Бирюкова, З.В.Попова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Важное научное и практическое значение имеет создание биохимически стойких

композиций и покрытий для их основе, сохраняющих не только защитные, но и

декоративные свойства при низких температурах эксплуатации. Покрытия с такими

свойствами были разработаны в МГУПБ и апробированы в производстве морозильных,

низко- и среднетемпературных витрин, витрин для мороженого, а также холодильных

регалов и холодильных шкафов. Температурный диапазон их эксплуатации

варьируется от + 3...5 °С до -15...20 °С. В качестве полимерной основы предложены

водные полиэтиленолигомерные композиции, способные образовывать покрытия при

нанесении их методом электроосаждения. Последний отличается высокой

производительностью и позволяет реализовать в промышленных условиях

безотходный, автоматизированный процесс формирования покрытий на изделиях

сложной конфигурации. Сложность проблемы состоит в том, что в качестве

стабилизаторов могут применяться только соединения, не изменяющие параметров

электроосаждения. Разработаны способы повышения биостойкости электроосаждаемых

композиций путем стабилизации исходных систем ионогенными и неионогенными

ПАВ (поверхностно-активными веществами) с использованием результатов

исследований влияния добавок различных латексов на основе поливинилхлорида,

бутадиенстирола, акриловых смол. Установлено, что наиболее эффективными

модифицирующими добавками являются полимерные электролиты. Они обеспечивают

адсорбционное

модифицирование

поверхности

пленкообразующего

через

промежуточный слой ПАВ за счет взаимодействия гидроксильных групп ПАВ и

карбоксильных и гидроксильных групп олигомерных электролитов. Выполненными

исследованиями установлено, что при использовании подобранного алкидно-

эпоксидного модификатора адгезионная прочность формируемого покрытия

увеличивается в 1, 4-2 раза в зависимости от концентрации модифицирующей добавки

и ряда других технологических факторов. Рекомендации по выбору отечественных

ингредиентов для композиций, предназначенных для морозостойких покрытий

холодильных витрин и регалов, внедрены на ООО «Термосинтез».

Годовой

210

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека