ЭлБиб

вать животных недостающими в кормах микроэлемен

тами.

Изменения состава молока при подкормке коров мик

роэлементами выразились в увеличении его калорий

ности и в улучшении физико-химических и органолепти

ческих свойств.

Из молока коров опытных групп как в предваритель

ный, так и опытный период вырабатывали молочные

продукты: сыр, масло и сгущенное молоко с сахаром.

По данным Н. В. Барабанщикова (1970), продол

жительность свертывания молока под действием сычуж

ного фермента коров II—IV групп сокращалась на 8—

15%, при этом показатели плотности сгустка увеличи

лись на 10—12%.

Дача коровам кобальта и меди, особенно в комп

лексе, положительно повлияла на биологическую полно

ценность молока как среды для развития молочнокис

лых бактерий. Расход молока на 1 кг зрелого сыра

уменьшился при введении в рацион коров меди — на

5,2%, кобальта — на 10,2 и смеси этих элементов — на

12,4%, что связано с меньшим отходом сухих веществ

в сыворотку.

При переработке молока в масло его технологические

свойства оценивали по продолжительности сбивания

сливок, содержанию жира в пахте, степени использова

ния жира. Исследования показали, что продолжитель

ность сбивания сливок в масло по всем группам была

практически одинакова и колебалась от 49 до 53 минут.*

Однако жира в пахте контрольной группы было 1,1%,

или на 0,3—0,4% больше, чем в опытных. Вследствие

этого степень использования молочного жира молока

коров опытных групп на 0,4—1,1% превышала этот по

казатель в контрольной группе. Поэтому уменьшился

расход молока на 1 кг масла (И. И. Ященко, .1970).

В таблице ,82 приведены данные об изменении соста

ва и свойств белков молока под воздействием тепловой

обработки.

При сравнении состава белков сырого и пастеризо

ванного молока видно, что при тепловой обработке из

менилось не только их количество, но и свойства. В пер

вую очередь это относится к сывороточным белкам,

большая часть которых выпала в осадок на стенках пас

теризатора, а другая часть их образовала комплексы с

казеином, вследствие чего содержание его в пастеризо-

252

Научная электронн я библиотека ЦНСХБ