263 / 282
и 56,8—57,5% предельных, в том числе летучих из них
было 11,06—11,58%, что соответствует средним показа
телям состава молочного жира при летнем содержании
коров.
В опытный период уровень кислот в исследуемых
образцах молочного жира варьировал в больших преде
лах (табл. 84).
Уровень летучих жирных кислот молочнопкжира в
образцах масла, выработанного из молока коров' опыт
ных групп, оказался соответственно на* 0,61; 0,52 и
0,75% выше, чем в контроле (I группа). Показатели не
предельных кислот молочного жира в образцах масла
II группы на 1,15—1,36% были выше, чем в I, III и IV.
Следовательно, снижение вязкости масла, выработанно
го из молока коров II группы, в сравнении с остальными
группами обусловлено повышенным содержанием непре
дельных соединений в молочном жире.
Проведенный анализ качественного состава масла
исследуемых образцов по физико-химическим свойствам
хорошо согласуется с органолептической оценкой его.
В предварительный период опыта органолептическая
оценка масла всех образцов была примерно одинаковая.
В опытный период масло из молока коров II, III и
IV групп отличалось более выраженным ароматом и по
лучило оценку за вкус и запах на 1,4—2,2 балла выше,
чем контрольное. При этом предпочтение отдавалось
маслу, выработанному из молока коров III и IV групп.
Таким образом, на основании литературных данных
и экспериментальных исследований можно заключить,
что в целях повышения молочной продуктивности, улуч
шения состава и технологических свойств молока коров
и качества молочных продуктов в тех зонах, где почва
и корма характеризуются недостаточным содержанием
микроэлементов, необходимо эти микроэлементы вво
дить в рацион животных.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ