ЭлБиб

Г л а в а VI

СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПРИ ПАСТБИЩНОМ СОДЕРЖАНИИ КОРОВ ;

Практикой и научными исследованиями установлено,

что только полноценное кормление коров положительно

влияет на течение лактации, процессы синтеза молока,

его состав и качество молочных продуктов (Е. А. Богда

нов, 1910; Р. Б. Давидов, 1954; М. И. Книга, 1966, и др.).

Зависимость состава молока и качества молочных

продуктов (сыр, масло, молочные консервы) от типа

и полноценности кормления коров обусловлена тем, что

у жвачных животных питательные вещества корма пре

терпевают значительные изменения в рубце, одном из

отделов сложного желудка, под действием ферментов,

выделяемых микроорганизмами, населяющими рубец.

Следовательно, состав рациона коров оказывает прямое

воздействие на микроорганизмы, бродильные процессы,*

соотношение летучих жирных кислот в рубце и в конеч*

ном итоге на молочную продуктивность, физико-хими’*

ческие и технологические свойства молока. В связи

тем, что кормовая ценность пастбищ зависит от ботани

ческого состава травостоев, цикла ее стравливания, вне

сения удобрений на пастбища, орошения и других фак

торов, необходимо знать влияние травы на процесс мо-

локообразования у коров, а также способы сбалансиро

вания летних рационов недостающими веществами для

получения доброкачественного молока.

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ТРАВОСТОЕВ НА СОСТАВ МОЛОКА

И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

В отечественной и зарубежной литературе имеются

данные, свидетельствующие об изменении удоев коров,

состава молока и качества молочных продуктов при

208

Научная элект онная библиотека ЦНСХБ