9 / 632
ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ, ХРАНЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ
КАЧЕСТВОМ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
В СИБИРИ
К.Я.Мотовилов, д.б.н., профессор
ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН, г.Новосибирск
Обеспечение населения Сибири продуктами питания имеют важное
социальное и политическое значение. Снижение уровня питания сибиря
ков влечёт за собой необратимые изменения здоровья населения, увели
чивает социальную напряжённость и создаёт угрозу внутренней безопас
ности региона.
За годы «реформ» без теоретического обоснования был осуществлён пе
реход от одного типа экономической системы к другому - рыночному. Это
привело к значительному сокращению производства в сельском хозяйстве и
перерабатывающих отраслях. В настоящее время сельское хозяйство практи
чески разорено, Россия утратила свою производственную независимость. В
крупных городах удельный вес импортных продуктов составляет более 40%.
Из года в год возрастает имущественное расслоение общества, постоян
но увеличиваются группы населения, живущие за чертой бедности, которые
не имеют возможности для приобретения минимального потребительского
набора продуктов питания. Общая питательность пищевого рациона за пос
ледние годы снизилась почти на 1000 ккал. в сутки (Сергеев В.Н.) и прибли
жается к критическому пределу. При норме потребления мяса и мясопро
дуктов в год 78 кг., потребляется в 2-2,5 раза меньше. Дефицит мясных про
дуктов, по мнению медицинских работников, составляет от 35,0 до 75,0%,
кроме того, наблюдается повсеместный и глубокий дефицит биологически
активных веществ: ряда натуральных водо- и жирорастворимых витаминов,
некоторых эссенциальных макро-, микроэлементов и других нутрицевти-
ков. Кроме того, ухудшилось качество продукции, в связи с тем, что за пос
леднее десятилетие значительная доля животноводческого сырья перераба
тывается на малых и средних предприятиях с примитивной технологией.
Следует также отметить низкое и нестабильное качество импортных про
дуктов питания. Всё выше перечисленное оказывает отрицательное влия
ние на здоровье сибиряков, проживающих в экстремальных условиях: уро
вень рождаемости в регионе ниже необходимого для воспроизводства насе
ления, высок показатель детской смертности. Дефицит и несбалансирован-
УДК 635.07:637.03:637.05 (571.1/5)
7
Научная электронная библиотека ЦНСХБ