15 / 632
политике международных и национальных организаций в области качества
в начале нового тысячелетия.
Обеспечение контроля качества и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов осуществляется на различных уровнях: произ
водственном, ведомственном, государственном и общественном.
Определенным средством обеспечения контроля качества является
маркировка продукции, при этом следует отметить необходимость ее мо
дификации в соответствии с требованиями Европейских и Международ
ных стандартов.
Важным аспектом в решении рассматриваемой проблемы является про
ведение постоянного мониторинга за загрязнением продовольственного сы
рья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического
происхождения с целью определения приоритетных загрязнителей и уровня
их поступления.
В целом, указанные выше мероприятия должны быть сформированы в
целевые государственные программы на федеральном и региональном уров
нях, обеспечивающие эффективность их выполнения и контроля.
INTERNATIONAL CONCEPTS OF FOOD PRODUCT SAFETY
LOTHAR LEISTNER
Formerly - Director and Professor
o f the Federal Centre o fMeat Research
,
Kulmbach, Germany
The incidence and the severity of food poisoning are on the increase world
wide. For this reason, intensive work is carried out on concepts which ensure
reasonable safety as well as the requested quality o f foods. The reasons for this
increase are versatile and especially the following factors are contributing: Further
increase in the world population frequently under difficult hygienic conditions
(e.g. water); increased mass production and wide-spread distribution of products
o f the same manufacturer; low minimum infection doses of some food poisoning
organisms, especially for immunocompromised or immunologically untrained
consumers (YOPIS). New or adapted food poisoning microorganisms emerge
which are able to grow under refrigeration (< 5°C) or at low pH values (< 5.0).
At the same time, the demands of the consumers in the sensoric quality o f the
food-stuffs are increasing, producing the following trends: Convenience foods are
13
Научная электронная библиотека ЦНСХБ