ЭлБиб

ки. Наличие перегибов во втором периоде сушки указывает на углубление

зоны испарения материала. Существование точек перегиба не позволяет

описать кривые од^им уравнением, т.к. каждый участок кривых будет опи

сываться своим уравнением со своим кинетическим коэффициентом.

При обработке результатов опыта рассчитывалась целевая функция -

удельный объем сухого продукта с единицы площади в единицу времени.

На основании сделанных расчетов строились графические зависимости

удельной производительности от толщины слоя и теплового потока (кривые

оптимизации).

Анализируя характер кривых оптимизации можно судить об оптималь

ных параметрах проведения процесса радиационной сушки. Для атмосфер

ной сушки таковыми параметрами являются толщина слоя 1,5 мм, величина

теплового потока 3,74 Квт/м2. Для вакуумной сушки - толщина слоя 1,5 мм,

тепловой поток 5,18 Квт/м2

В ходе экспериментальных исследований были определены методы

сушки, а также получены данные в виде кривых сушки и кривых скорос

ти сушки, необходимых для дальнейшего анализа и выбора оптимально

го режима сушки.

УДК: 621.56

Э К С Е Р Г Е Т И Ч Е С К И Й А Н А Л И З ЗА М О РА Ж И В А Н И Я П И Щ Е В О Г О

П Р О Д У К Т А В М О Д У Л Ь Н О М СМ А

Асп. А.А.Горохов, асп. Н.В.Машкова, асп. А.Ю.Кулешов

Кемеровский Технологический институт пищевой промышленности

Питание является одним из основных условий существования человека,

а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продук-тов,

своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют

на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Постоянный рост мирового населения повышает требования к количе

ству, качеству, ассортименту пищевой продукции. Кроме того, в последнее

время важным является вопрос экологической чистоты пищевой продук-ции.

Для полноценного обеспечения населения пищевой продукцией, хранения

и транспортировки на большие расстояния (в особенности скоропортящих

ся и дорогостоящих продуктов) необходимо совершенствование и введение

новых технологий её обработки.

557

Научная электронная библиотека ЦНСХБ