346 / 632
Прежде чем установить соотношения между тремя компонентами, осу
ществляют реализацию программы оптимизации в пакете прикладных про
грамм Neural Networks, то есть определяют количественное соотношение
всех ингредиентов, за исключением двух анализируемых. На рис.5 приве
ден оптимизационный график содержания в смеси сухого обезжиренного
молока и казеиново-альбуминового комплекса.
Рисунок 5-Оптимизация межфакторных взаимодействий между коли
чественным содержанием компонентов в смеси
Оптимизация каждого фактора и учет всех возможных вариантов меж
факторных взаимодействий позволили выявить шесть вариантов смесей,
обладающих высокими функционально-технологическими показателями. В
табл.1 представлены основные ФТС разработанных композиций.
Таблица 1
№
композиции
Набухаемость,
%
Водопоглащаю-
щая способ
ность, %
Жиропоглашдю-
щая способ
ность, %
Степень
пенетрации,
%
1
438
141
115
3,2
2
473
145
118
1,7
3
468
142
117
4,4
4
392
137
113
0,4
5
407
135
113
5,3
6
430
136
114
7,2
Оптимизированные рецептурные составы предполагается использовать
в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов. В каж
дом конкретном случае необходимо учитывать технологию изготовления
изделия и его рецептуру. Проектирование пищевой добавки может вестись
как по конкретному функционально-технологическому показателю, так и по
комплексу свойств.
342
Научная электронная библиотека ЦНСХБ