ЭлБиб

животного происхождения, так как вырабатываются из вторичного сырья

молочной промышленности.

Основным направлением переработки сопутствующего молочного сы

рья является производство белково-углеводных концентратов (МБУК) со

держащих лактозу и лактулозу, которые являются биокорректором, позволя

ющим улучшить функционирование кишечной микрофлоры и всего орга

низма в целом.

К ресурсам молочной промышленности, используемым не достаточно

эффективно, относят обезжиренное молоко (ОМ), молочную (МС), подсыр

ную и творожную сыворотки. Среди продуктов переработки вторичного

молочного сырья значительный объем составляет сухое обезжиренное мо

локо (СОМ).

Наличие вышеуказанных компонентов в смеси может вызвать синер

гизм, характеризующийся тем, что комбинированное воздействие может

повышать или понижать действие, оказываемое каждым веществом в от

дельности. С целью учета явления синергизма оптимальные массовые коли

чества сухой молочной сыворотки, сухого обезжиренного молока, лактобе-

ла и казеиново-альбуминового комплекса (КАК) определяли при различных

сочетаниях добавляемых компонентов.

При проведении исследований основной целью являлась создание пи

щевой композиции, обладающей высокими функционально-технологи

ческими показателями. Для определения оптимального состава поли-

функциональной добавки применяли математические методы планиро

вания и обработки экспериментальных данных. Для достижения постав

ленной цели использовали план, построенный на основе греко-латинс

ких квадратов. Реализация матрицы планирования и обработка данных в

приложении Neural Networks позволила выявить влияние каждого фак

тора и межфакторных взаимодействий для двух и трех факторов, что обес

печило оптимизацию состав с учетом всех возможных вариантов взаи

модействий. Определение количественных соотношений компонентов

вели с помощью пакета Statistic Neural Networks путем учета межфак

торных взаимодействий.

На рис. 1-4 представлена оптимизация содержания в смеси казеново-

альбуминового комплекса, обезжиренного молока и лактобела по набу-

хаемости, водопоглащающей жиропоглащающей способностям и сте

пени пенетрации.

340

Научная электронная библиотека ЦНСХБ