ЭлБиб

ВЛИЯНИЕ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ПОЛИМЕРНЫХ

ПОКРЫТИЙ НА ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ХРАНЕНИЯ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА

УДК 634.8:631.563

А.Ю. Потапенко с.н.с., к.с.-х.н., Т.В. Гапонова н.с., О.А.Моногарова

ВНИИВиВ им. Я.И.Потапенко, г. Новочеркасск

В технологической цепочке производства продуктов питания от поля

до потребителя особое место занимают вопросы сохранения качества

сельскохозяйственного сырья и полученных продуктов питания. Длитель

ное сохранение вкусовых и питательных качеств, аромата свежести, кон

систенции и окраски ягод невозможно без применения современной тех

нологии хранении.

Наиболее прогрессивным и эффективным способом является хранение

фруктов, овощей и винограда в регулируемой газовой среде. Применяют

консервирующие покрытия плодов и овощей для предохранения сельхоз

продукции от порчи и гниения. Разработаны влаго- и газозащитные составы

консервирующих покрытий толщиной 10-100 мкм на основе водораствори

мых полимеров (поливинилового спирта, поливинилпиролидона и др.), гид

рофобных веществ (парафина, минеральных масел) и бактерицидных доба

вок. Покрытия подавляют жизнедеятельность микроорганизмов, сохраняя

свежесть плодов при хранении. Но хранение плодоовощной продукции и

винограда остается еще недостаточно исследовано и многие проблемы еще

предстоит изучить.

В связи с тем, что при длительном хранении винограда происходит зна

чительное подсыхание гребней и потеря тургора ягод, увеличивается есте

ственная убыль в весе до 12-14 %, мы решили испытать некоторые поли

мерные покрытия. Обработку гроздей сортов Молдова (2001 год) и Декабрь

ский (2002 год) вели двумя консервирующими покрытиями:

Раствор № 1

Раствор № 2

Поливиниловый спирт - 2,5%

Полиакриламид - 1 ,0 1,5%

Хлористый кальций - 1,0%

Сульфит натрия - 3,0-4,0%

Бензойная кислота - 0,1% т

Ортофосфорная кислота - 1,0 1,5%

J2в этиловом спирте-0 ,1%

Глицерин - 0,5-0,8%

Стеарат натрия - 0,004-0,006%

Вода - остальное

Контроль без обработки.

346

Научная электронная библи тека ЦНСХБ