ЭлБиб

Компоненты (кг на 100 кг сырья)

Варианты суспензий

Мука топинамбура

5,0

Пюре топинамбура

13,2

Белок пищевой соевый

6,0

10,2

Сухое обезжиренное молоко

9,0

1,5

Растительное масло

40,0

40,9

Вода

40,0

34,2

Итого:

100,0

Массовая доля белка, %

9,3±0,8

10,0+0,1

Массовая доля жира,

40,0±0,1

41,8+0,9

Массовая доля влаги,

41,б±1,9

44,8±0,3

Массовая доля золы, %

1,2+0,6

0,7±0,4

Сумма углеводов, %

7,9+1,4

3,7±0,1

Коэффициенты:

ж и р : белок

4,4

4,2

в л а г а : белок

4,6

4,5

Сумма НАК

38,0

41,3

Стабильность,

100,0±2,1

93,2±1,1

Потери при тепловой обработке, % 9,0±0,4

9,5±0,2

Суспензии характеризуются широким набором минеральных веществ

(мг%): железа -2.5, фосфора -134.3, калия-155.4, кальция-120.1, кремния -

3.4, цинка-до 3 и витаминов - А(0,016 мг%), D (0,135 мкг%), Е (16,8 мг%),

С (0,7мг%), РР (0,12 мг%).

УДК: 637.34.06+664.9.06

ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

СВОЙСТВ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ, СОСТОЯЩЕЙ

ИЗ БЕЛКОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

Медведев А.Е. Садовой В.В.

СевКавГТУг.Ставрополь.

В настоящее время среди пищевых добавок все большее признание по

лучают молочные белки. Они являются одним из самых дешевых белков

339

Научная электронная библиотека ЦНСХБ