ЭлБиб

желых металлов, другие вредные соединения, накапливающиеся в депо раз

личных органов человека. Другая группа, - высоко замещенные пектины, -

весьма эффективна в кондитерском производстве, т. к. отличаются повы

шенной желирующей способностью.

В нашем институте разработано около 20 видов нормативно - техничес

кой документации для выпуска различных консервных изделий из плодов и

ягод. Установлено, что многие из них отличаются гармоничным сочетанием

органолептических показателей, характеризуются привлекательным товар

ным видом, обладают спросом на потребительском рынке.

Для развития этого в главном корпусе института в 2001г. завершены

монтажно-наладочные работы для ведения консервирования плодов и ягод

в модуле замкнутого цикла, обеспечивающего выпуск пюре, повидло, дже

ма, различных видов соков, нектаров, компотов, варенья, витаминных доба

вок, коктейлей и других продуктов переработки. Среди перспективных фрук

товые начинки для выпечки хлебобулочных изделий, которые выпускает

пекарня ФПП АлтГТУ, а также фруктово-ягодные смеси, используемые для

оздоровления пациентов в санатории «Барнаульский».

Пищевая ценность соков из местного сырья обусловлена богатым со

ставом их белков, углеводов, флавоноидов, органических кислот играющих

важную оздоровительную роль. В этой связи профилактическая ценность

соков с мякотью значительно превосходит осветленные, в которых создает

ся обедненный пейзаж нерастворимых компонентов, таких как каротинои

ды, связанные формы некоторых витаминов группы В.

Высокая экстрактивность плодов и ягод является важной основой при

производстве пищевых красителей, перспективных при производстве кон

дитерских изделий, различных напитков, а также тихих и игристых вин.

Участие в крупных выставках - дегустациях показало, что используя про

грессивные технологии можно получать игристые вина высокого качества

(8,2 - 8,5 балла) используя соответствующие местные сорта садовых куль

тур. Перспективны и тихие вина после соответствующей продолжительнос

ти выдержки.

Тем не менее, развитие переработки сибирских плодов и ягод сдерживается

неритмичным их производством, повышенной себестоимостью. В этой связи

начаты работы по зонированию садоводства, приоритетному выращиванию

наиболее устойчивых культур и сортов. Особое место в этом отводится сорго-

образцам, пригодным для машинного съема плодов, т.к. в этом случае обеспе

чивается не только снижение себестоимости сырья, но и создаются^словия для

проведения своевременного сбора урожая в лучшие сроки. Создаются предпо

сылки для получения высококачественных продуктов переработки.

345

Научная электронная библ отека ЦНСХБ