ЭлБиб

лей физического, химического, радиологического и микробиологического за

грязнения сырья объектами ч-ого вида,

(или иная, принятая для ч-го вида,

единица измерения);

Р*Ро-

требуемое для реализации процесса количество обслуживае

мого персонала, ед./ т перерабатываемого сырья;

d,d0-

габариты аппаратов и устройств для реализации сравнивае

мых процессов, м/т перерабатываемого сырья;

Е, Е0-

суммарный расход энергии i-x видов, мДж/т перерабатываемо

го сырья;

С,С0- суммарный расход (потери) энергоносителей i-ro вида и во

ды, т/т перерабатываемого сырья;

А-M, А0-М0-

уровень

автоматизации и механизации сравниваемых

технологических процессов, %;

G, G0- производительность, т перерабатываемого сырья в час;

/ сУ/ д0

- значение д-го определяющего функционально-технологическо

го свойства, соответствующее конечному продукту по завершению воздей

ствия конкретного технологического процесса, ед. измерения, принятая для

д-го свойства;

Se, Se0 - е-ый показатель органолептики, определяемый методом экс

пертных оценок, балл;

Нц, Нц0- разница между ПДУ -го показателя и значением аналогичного

параметра, не превосходящего ПДУ, соответствующего окончанию

сравниваемых процессов, ед. измерения, принятая для ц-го показателя;

р, р 0

- переваримость in vitro белка готового продукта, выработанного с ис

пользованием конкретного технологического процесса,

к исходномутирозину;

Rp,

- коэффициент рациональности аминокислотного состава гото

вого продукта, выработанного с использованием конкретного технологичес

кого процесса,

дол.ед

R^ R

- коэффициент рациональности жирнокислотного состава про

дукта, выработанного с использованием конкретного технологического про

цесса,

дол.ед.

Литература.

1.Советский энциклопедический словарь. Издание третье. Москва, «Со

ветская энциклопедия», 1985 г., с. 932.

Покровский А.А. О биологической ценности продуктов питания. -М:

Вопросы питания, №3, 1975 г.

Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость пищевых продуктов про

теолитическими ферментами. -М.: Вопросы питания, 1965 г.,№3

277

На

учн

ая электронная библиотека ЦНСХБ