ЭлБиб

275 / 632

(5.1)
(5.2)
(5)
Rl- коэффициент рациональности жирнокислотного состава, ;
Li - массовая доля г*-ойжирной кислоты в сырье, г/100 г жира;
Loi - массовая доля Аой жирной кислоты, соответствующая физиологически
необходимой норме (эталону), г/100 г жира;
i = 1 соответствует сумме насыщенных жирных кислот, i=2 - сумме мононе-
насыщенных жирных кислот, i-З - сумме полиненасьпценных жирных кислот,
i-4 - линолевой, i=5 - линоленовой, i-б - арахидоновой. Энергетическая цен­
ность продукта может быть оценена с помощью формулы, предложенной
Липатовым Н.Щ4], учитывающей то обстоятельство, что основным предна­
значением белковых компонентов пищи, незаменимых жирных кислот и не­
которых углеводов является не энергогенность, а участие их в формирова­
нии и обновлении тканевых элементов организма, включая клеточные
структуры головного мозга и нервные ткани.
где Q - энергетическая ценность продукта, кДж/ЮОг;
х. - массовая доля i-oro ингредиента в продукте,%;
р - массовая доля белка в i-ом ингредиенте,%;
Cmin~ минимальный аминокислотный скор, дол. ед.;
L. - массовая доля жира в i-ом ингредиенте,%;
L- массовая доля j -ой жирной кислоты в жире i-oro ингредиента, г / 100 г
жира;
С„ - массовая доля j-x Сахаров в i-ом ингредиенте,%;
j= l - соответствует сумме насыщенных жирных кислот, j=2 - сумме мо-
ноненасыхценных жирных кислот;
к= /, к=2 и к~3 соответственно суммам гидатируемых моно-, ди- и по­
лисахаридов;
Й=17,2£[х,р,- ( l - W . r () ] + 0 . 3 3 8 £ £ > , . + Ш £ | > -с,,
2 А 3 и
(6)
273
Научная электронная библиотека ЦНСХБ