ЭлБиб

ДМг, ДМ^ - ый показатель микробиологического благополучия полу

продуктов (готовых изделий) из сравниваемых видов сырья по завершению

процесса, ед. измерения, соответствующая г -му показателю.

Вторым объектом органической природы, рассматриваемым в настоя

щей публикации и представляющим конечную цель пищевых производств,

являются готовые продукты питания. Ряд их доминантных характеристик,

за ислючением технологической адекватности, совпадает с выше представ

ленными характеристиками сырья и оценивается с помощью тех же фор

мульных критериев. Специфической интегральной характеристикой гото

вых пищевых продуктов питания является их пищевая адекватность:

0 ,5 /

/п

• к г/ Г '\

дол .ед

(

)

где:

К (= р- переваримость белка in vitro, дол. ед. от исходного тирозина;

1^= Rp - коэффициент рациональности аминокислотного состава, дол. ед.;

К, = показатель относительной фракционной адекватности состава белка;

К4=У НЖК / 0,3; К5= У МНЖК / 0,6; К6= У ПНЖК /0,1; НЖК, МНЖК

и ПНЖК - соответственно насыщенные, мононенасыщенные и полинена-

сыщенные жирные кислоты, дол. ед. к массовой доле жира в объекте; К7=

Рх/Рэ - соотношение массовых долей белка в сравниваемом и эталонном

объектах, дол. ед.;

К8= Lx/Ьэ - соотношение массовых долей жира в сравниваемом и эта

лонном объектах, дол. ед.;

К9...

К 13-

Q.— относительные органолептические показатели, дол. ед.;

К14... Ki7

= Q.— относительные наноструктурные характеристики, дол.

ед.; К18- относительная осмолярность, дол. ед.;

МБ.

К19

= 1 -1 ] -----—- мультипликативное coomoiueimej-bix показателей

микробиологической загрязненности продукта, дол. ед.;

[— 1— мультипликативное соотношение к-ых показателей

Т Б ПЛК

загрязненности продукта и эталона, дол. ед.;

К2Х

= l - f j ----

2—

мультипликативное соотношение ггмыхпоказателей

РБ/шк.

радиологической загрязненности продукта и эталона, дол. ед.;

275

Научная электронная библиотека ЦНСХБ