ЭлБиб

274 / 632

В формулах 1-3 приняты следующие обозначения:
а. - коэффициент утилитарности j -ой незаменимой аминокислоты, ха­
рактеризующий потенциальную эффективность ее использования, количе­
ственно оценивается с помощью следующего равенства:
С
_ ДНИ
J q .;
CJ - скор j-ой незаменимой аминокислоты оцениваемого белка по отно­
шению к физиологической норме (эталону), .;
Cmin - минимальный скор незаменимых аминокислот оцениваемого бел­
ка по отношению к физиологической норме (эталону), .;
A j- массовая доля j-ой незаменимой аминокислоты в сырье, г/100 г белка;
Аэj - массовая доля j -ой незаменимой аминокислоты, соответствующая
физиологически необходимой норме (эталону), г/ 100 г белка.
Адекватность этих критериев реальным условиям усвоения аминокис­
лот пищевого белка человеческим организмом может быть существенным
образом уточнена за счет еще одного показателя, часто упоминаемого в
специальной литературе, касающейся нутрициологических аспектов оцен­
ки качества продуктов питания [2]. Этим показателем является определяе­
мая in vitro переваримость белка, причем в отличии от классических публи­
каций [3] этот показатель должен быть рассчитан и представлен в следую­
щей форме [4]:
Р = КМГ
т (4 )
где Р— переваримость белка исследуемого объекта, % к исходной
массовой доле тирозина;
р - переваримость белка исследуемого объекта, мг тирозина / 1 г белка;
Т- массовая доля тирозина в белке исследуемого объекта, г / 100 г белка;
10 -коэффициентпропорциональности, ,г'6Ллка 1,г%.
м г •100 г.белка
К показателям биологической ценности продуктов питания целесооб­
разно относить и показатели, характеризующие адекватность жирнокислот­
ного набора, в частности коэффициент рациональности жирнокислот­
ного состава
272
Научная электронная библиотека ЦНСХБ