272 / 632
УДК 664
ОРГАНИЗМИЗМИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ФОРМИРОВАНИЮ
ИНТЕГРАЛЬНЫХ КРИТЕРИЕВ РЯДА ДОМИНАНТНЫХ
ХАРАКТЕРИСТИК ОБЪЕКТОВ (ЭЛЕМЕНТОВ) ПИЩЕВЫХ
ПРОИЗВОДСТВ.
Липатов Н.Н., Башкиров О.И.
НИИ детского питания РАСХН, г. Истра.
При подготовке настоящей публикации авторы умышленно ограничили
обширный круг доминантных характеристик объектов пищевых производств
такими, как
исходное сырье, полупродукты
,
готовые изделия и технологи
ческие процессы.
При этом под
полупродуктами
понимаются обладающие
вполне определенными физико- и биохимическими свойствами продукты
трансформации исходного сырья в технологически важных точках процес
сов его переработки в готовые изделия.
Представляется правомерным акцентировать внимание читателей на
таком энциклопедическом, но до сих пор мало употребляемом понятии (тер
мине), как
организмизм
[1].
Организмизм
-
методологический принцип, требующий целостного под
хода к изучению объектов органической природы, один из компонетов сис
темного подхода.
В этой связи, рассматривая сырье как, безусловно, важнейший органи
ческий объект пищевых производств, в качестве его доминантных характе
ристик можно выделить
три группы
показателей.
Первая
- объединяет показатели определенных свойств физической, хи
мической или биологической природы, превышение допустимых уровней
которых переводит сырье, полупродукты или готовые изделия из категории
пищевых в категорию опасных для здоровья.
Это группа показателей, количественно характеризует
необходимые и
достаточные условия, исключающие вероятность возникновения патоло
гических нарушений физического
#
психического и интеллектуального ста
тусов организма
,
вызываемых компонентами сырья и (или) готовых про
дуктов питания
. Вероятность возникновения таких нарушений связана с
возможным непреднамеренным занесением в сырье или продукты питания
на различных стадиях их производства физических, химических и биологи
ческих загрязнителей, к которым относятся вещества и микроорганизмы в
вегетативной или споровой формах.
270
Научная электронная библиотека ЦНСХБ