ЭлБиб

Отличительной особенностью фейхоа является то, что это

высококалорийная ягода, пищевая ценность которой обусловлена наличием

углеводов, белков и, что довольно редко для ягод, жиров растительного

происхождения.

По литературным данным в фейхоа содержится до 12% сахаров,

представленных глюкозой, фруктозой, сахарозой, арабинозой, ксилозой,

уроновыми кислотами. Аминокислотный состав представлен в основном

незаменимыми аминокислотами, что свидетельствует о высоких лечебных

свойствах фейхоа. Жиры представлены различными группами липидных

соединений с преобладанием триацилглицерина, восковых эфиров, оксикислот,

стеринов и свободных жирных кислот. Жирно-кислотный состав фейхоа

представлен в основном ненасыщенными жирными кислотами (до 86,6%-

пальмитиновая, стеариновая) и насыщенными (13,4%- олеиновая, линолевая,

линоленрвая),что дает возможность получать плодовые консервы с богатым

содержанием растительных жиров.

Богата фейхоа аскорбиновой кислотой (10,4 мг% - мякоть, 36,6 мг% кожица);

Р-активнымн веществами (28,5 м["% - мякоть; 375 мг% кожица). Разнообразен

набор витаминов группы В, что в свою очередь является своеобразной

особенностью фейхоа (В] - 0,017 мг%;

Вг

- 0,039 мг%; В3- 0.10 мг%, Вб - 0,08

мг%). Содержание биотина (витамина Н) составляет 3 мкг%; ниазина

(витамина РР.) - 0,3 мкг%.

Представленные биохимические особенности фейхоа вызывают

несомненный интерес к плодам этой культуры, которые ценны не только в

свежем виде, но и являются незаменимым сырьем при производстве консервов с

лечебно-профилактическим уклоном и повышенной пищевой ценностью.

Учитывая, что юг России-единственное место вырашипания этой

культуры в нашей стране нами были исследованы биохимические показатели

качества фейхоа из Сочи, Абхазии и технологические особенности переработки

плодов этой культуры на различные виды консервной продукции.

5S0

Научная электронная библиотека ЦНСХБ