567 / 736
тслъствует о том, что при сбраживании углеводов донника, входящих в группу
ВЭВ, уксуснокислое брожение в первые дни проходит с очень интенсивным обра
зованием уксусной кислоты, а потом почти останавливается, в то время как мо
лочная кислота продолжает образовываться при возобновлении вторичных циклов
брожения.
1. Содержание молочной и уксусной кислот в силосе донника
Ха
пн
7-й день
14-й день
pH массовая
доля мо
лочной
кислоты,
%
массовая
доля ук
сусной
кислоты,
%
pH массовая
доля мо
лочной
кислоты,
%
массовая
доля ук
сусной
кислоты,
%
соотноше
ние между
уксусной и
молочной
КИСЛОТОЙ
I
4,20 2,34
0,46 4,44 2,82
0,56 . 5,04:1
2
4,25
1,89
0,60 4,47 2,50
0,53
4,72:1
3
4,25
1,99
0,47 4,47 2,68
0,38
7,05:1
4
4,26
1,90
0,43 4,55 2,42
0,56
4,32:1
5
4,31
2,45
0,58 4,60 2,50
0,52
4,81:1
6
Среднее
1
4,32
”4,27'
L..
2,31
" 2Л5....
i
. ' _____ i
0,42
j
4,5T~j
Г~63г1
5,06:1
]
Динамику образования уксусной кислоты по дням можно определить по ко
личеству выделенного СОг. В соответствии с уравнениями (1) и (2) при расщеп
лении глюкозы углекислый газ выделяется только при образовании уксусной ки
слоты (уксуснокислое брожение), поэтому по количеству выделенного СОг можно
рассчитать количество уксусной кислоты, которая образуется при брожении дон
ника, по дням. Динамика образовавшейся уксусной кислоты представлена в таб
лице 2.
Как видно из таблицы, наиболее интенсивное образование уксусной кислоты
приходится на 2-е сутки, и потом количество кислоты резко уменьшается.
При изучении процессов распада углеводов при силосовании донника белого
наблюдались изменения pH раствора, на 7-й день среднее значение составляло
560
Научная электронная библиотека ЦНСХБ