ЭлБиб

РАСШИРЕНИЕ СПЕКТРА

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САХАРНОЙ КУКУРУЗЫ

С Н. Новоселов

КБНИИСХ, Нальчик, Россия, (86622) 508-86

Сахарная (овощная) кукуруза содержит 4 - 8% сахаров, 12 - 15% крахмала,

около 3% протеина, 1% жиров, а также ряд витаминов Br, В2, РР, минеральные

соли Са, К, Mg, Fe,

Р,

Cl, S и другие элементы. Все это делает ес цепным

пищевым продуктом, по питательности превосходящим зелёный горошек, фасоль

и другие овощные. Ее используют для приготовления более 150 блюд. По данным

Академии Медицинских Наук Украины, потребность взрослого человека в

сахарной (овощной) кукурузе составляет 3,7 кг в год. Средняя потребность в

кукурузе в початках в замороженном виде на одного человека в неделю 0,3 кг.

Сахарной кукурузе принадлежит один из самых высоких показателей среди

замороженных продуктов

9% от общего спроса на замороженные плоды и

овощи, уступая лишь сладкому перцу, землянике, цветной капусте. Сахарная

кукуруза характеризуется

уникальным составом углеводов, среди них

преобладают сахароза, глюкоза, мальтоза, обнаружены фруктоза,, рафиноза,

глюкофруктоза и в некотором количестве ешс до пяти неиндетнфицмрованных

сахаров. По содержанию сухого вещества, углеводов, масла и калорийности

сахарная (овощная) кукуруза превосходит все овощные культуры, уступая им

лишь по карот ину, виз амину Bi и аскорбиновой кислоте.

В этой связи наши исследования по созданию и сбыту нового для рынка

нашей страны диетического продукта являются актуальными и, как мы надеемся,

весьма интересными не только для специалистов, но и для рядовых потребителей.

Необходимые исследования были проведены на базе Кабардино-Балкарского

НИИСХ, который "Ппляет'ся единственным предприятием - производителем в

странах 0 1 Г нового диетического продукта сахарной замороженной кукурузы.

Нами было разработана и апробирована технология заморозки сахарной

кукурузы и налажено производство свежезамороженных початков. Следует

553

Научная электронная библиотека ЦНСХБ