ЭлБиб

Акцент делался на сбалансированность состава крнсервов, введение в рецептуру различ

ных растительных компонентов, достижение требуемой степени дисперсности продукта, что

позволяет решить проблему нормального развития организма и усиления иммунитета.

Конструирование рецептуры было осуществлено с учетом химического состава и эколо

гической чистоты исходных сырьевых компонентов, а также потерь основных питательных ве

ществ при термической обработке в процессе производства. При этом использованы не дефи

цитные виды сырья. В состав консервов входят: мясо-говядина, жир куриный, масло сливочное,

нут, капуста, лук, морковь, зелень петрушки и кинзы, перец черный молотый, крахмал и соль.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОВРЕМЕННОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

НА ТИХОРЕЦКОМ МЯСОКОМБИНАТЕ

Н.В. Тимошенко

СА. Дорошенко, АОЗТмясокомбинат "Тихорецкий" (г. TuxopeifK, Россия)

Buschek Jurgen

FMC International AG, Madera California (USA)

Завод детских мясных консервов мясокомбината "Тихорецкий" в значительной мере

укомплектован технологическим оборудованием американской фирмы FMC. Это всемирно из

вестная фирма, занимающаяся изготовлением к поставкой в различные страны самого совер

шенного оборудования для переработки плодов, овощей, мяса, рыбы, молока.

На Тихорецком заводе детских мясных консервов на протяжении ряда лет успешно экс

плуатируется целый ряд машин и аппаратов этой фирмы. Так, например, здесь работает единст

венный в России непрерывно-действующий гидростатический стерилизатор конструкции фир

мы FMC. Банки вместимостью 100 г устанавливаются в горизонтальные ряды по 32 шт,:.затем

подаются в корзины для перемещения их в гидростатическую секцию стерилизатора; проходят

через входную секцию, где погружаются в воду с температурой около 100 °С, поднимаются в

зону паровой обработки с температурой стерилизации 121-125 °С. Банки проходят через зону

термообработки за время, достаточное для стерилизации, после чего они поступают в выход

ную зону стерилизатора, где охлаждаются до 100 °С. Охлаждающая вода рециркулируется и

используется для предварительного нагрева банок во входной секции. Затем банки охлаждают

ся в каскадном охладителе. Рациональные режимы стерилизации для гидростатического стери

лизатора ( 2 0 - 3 0 - 20/ 122 °С) и (17 -2 5 - 17/ 125 °С).

Температура в различных зонах стерилизующего аппарата поддерживается регулирую

щими паровыми вентилями с пневматическими регистрирующими элементами управления.

Суммарная, мощность электродвигателей, обслуживающих стерилизатор 42,2 кВт, рас

ход воды 110 л/мин, расход пара 907 кг/ч, расход сжатого воздуха 0,44 м3/мин.

Из других оригинальных аппаратов следует отметить гомогенизатор, термовак, тестеры

сплошного контроля наполненных банок и др.

Фирма FMC готова сотрудничать со всеми перерабатывающими предприятиями Россий

ской Федерации.

Научная эл ктронная библиотека ЦНСХБ