ЭлБиб

В производственных условиях решены крупные народнохозяйственные ^проблемы упа

ковки и хранения пищевых продуктов в модифицированной газовой среде с использованием

эффекта шоковой активации защитных свойств плодов и овощей, быстрого охлаждения сель

скохозяйственного сырья чешуйчатым «сухим» снегом и «сухим» льдом.

Авторы показали теоретическую и практическую возможность реализации замкнутого

цикла использования сжиженных газов, позволяющего существенно снизить энергозатраты,

интенсифицировать процессы массопереноса, осуществлять влияние на качественные показа

тели продукта за счет снижения деятельности микроорганизмов и ферментов, создавать и под

держивать оптимальный состав атмосферы в камерах длительного хранения сельхозсырья.

РАЗРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА

НА МЯСОРАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

С.Л.

Дорошенко

КубПУ (г. Краснодар

Россия)

Питание оказывает определяющее воздействие на рост, развитие и формирование; дет

ского .организма. В первые годы жизни в детском организме формируется структура й совер

шенствуются функции нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной ,и дру

гих важных систем. Из-за отсутствия полноценного питания у детей часто наблюдаются забо

левания анемией, рахитом, различными формами аллергии. Правильно организованное сбалан

сированное по основным компонентам питание обеспечивает высокий уровень иммунологиче

ской способности детского организма.

Следует исходить из предпосылки, что пища - это сложный, многокомпонентный пла

стический материал, при усвоении которого формируется и быстро растет детский организм. С

пищей доставляется энергия, необходимая для протекания всех процессов внутри организма, а

также физической работы и передвижения. Организму должны доставляться с пищей питатель

ные вещества определенных качества и количества соответственно потребностям растущего

организма, При использовании неполноценной пищи задерживается рост и возможны заболева

ния детей. Отставание в физическом и психическом развитии, вызванное нерациональным пи

танием в раннем возрасте, в дальнейшем трудно исправить коррекцией состава и количества

ПИЩИ.

;;

В современной России питание детей противоречит научным нормам. Ассортимент про

дуктов для детского питания ограничен. Отмечается выраженное нарушение соотношения ос

новных пищевых веществ. Поэтому разработка продуктов для детского питания (в том. числе на

мясорастительной основе) является не только научной, но и важнейшей социальной задачей.

Следует говорить о путях создания новых поколений продуктов, т. е. разработке сбалан

сированных продуктов, наиболее полно и адекватно отвечающих потребностям детского орга

низма. Принцип сбалансированного питания заключается в том, что в рационе ребенка при ка

ждом приеме пищи одновременно должны находиться в достаточном количестве белки расти

тельного и животного происхождения, которые, уравнивая соотношение незаменимых и заме

нимых аминокислот, оказывают сберегающее действие на расход незаменимых аминокислот и

создают лучшие условия для синтеза тканных белков. Растительные компоненты также обога

щают продукты минеральными веществами и витаминами и благоприятно воздействуют на ор

ганизм ребенка.

В связи с этим на. кафедре технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ была осу

ществлена разработка консервированного продукта на мясорастительной основе, который мо

жет обеспечивать детский организм необходимыми питательными веществами и энергией, ис

ходя из одобренных институтом питания АМН РФ норм физиологических потребностей.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ