ЭлБиб

РОЛЬ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В РАЗВИТИИ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ

ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Г.И. Касьянов

А.

С.

Крутов, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

В пищевых и перерабатывающей отраслях промышленности Российской Федерации на

коплен мощный научно-технологический потенциал, основанный на фундаментальных и при

кладных исследованиях ученых ведущих научно-педагогических школ страны.

Общеизвестно, что Кубань располагает значительными ресурсами сельскохозяйственно

го сырья, имеет широко развитую сеть крупных, средних и фермерских перерабатывающих

предприятий и цехов, а также целый ряд НИИ, вузов, факультетов, кафедр сельскохозяйствен

ного, пищевого и биологического профиля.

Далеко за пределами Краснодарского края известны научные труды и изобретения круп

ных ученых, работающих в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья. Это

академики отраслевых академий и профессора Н.С. Арутюнян, МИ. Дашпев, Л.В. Донченко,

Г.М. Зайко, Е.Н. Константинов, Е.П. Корнена, ВТ. Лобанов, В.Н Мамин, В.П. Писклов,

Р.С. Решетова, Ю.Ф. Росляков, Н.П. Рябченко, Ю.Г. Скорикова, Э.М. Соболев, Н.А. Студенцо-

ва, В.Е. Тарасов, Т.В. Фрампольская, В.Т. Христюк, А.Ю. Шаззо, Р.И. Шаззо, В.М. Шляхове

ский, В.Г, Щербаков.

На факультете технологии пищевых производств КубГТУ ведут подготовку инженеров

технологов кафедры технологии консервирования, мясных и рыбных продуктов, общественно

го питания, сахаристых веществ, пищевкусовых продуктов, виноделия.

Среди важнейших технологических работ следует отметить исследования в области

комплексного использования плодоовощного сырья, винограда, сахарной свеклы, табака, Полу

чены новые научные сведения и разработаны и переданы промышленности рекомендации по

существенному снижению себестоимости основной продукции за счет выработки тьгквеола из

семян тыквы, ликопина из кожицы томатов, пищевых красителей из выжимок темлоокрашен-

ных сортов винограда, пищевых волокон из жома сахарной свеклы, никотина из табачных от

ходов.

Особая роль в развитии новых технологий принадлежит научно-педагогической школе

Куб ГТУ «Научные основы и практическая реализация важнейших технологий хранения и пе

реработки сельскохозяйственных продуктов модифицированными, сжатыми и сжиженными

газами». Итоговая работа школы под аналогичным названием выдвинута на соискание Госу

дарственной премии РФ в области науки и техники за 2000 г. (авторы Г.И. Касьянов, Ю.Ф. Рос

ляков, Р.И. Шаззо и др.).

Основная научная идея, выдвигаемой на госпремию работы, заключается в теоретиче

ском обосновании и практическом осуществлении 12 новых технологий хранения и обработки

сельскохозяйственной продукции инертными и биологически активными газами в различных

фазовых состояниях.

На базе анализа общих направлений использования азота, аммиака,аргона, бутана, диок

сида углерода, пропана, озонбезопасных хладонов для интенсификации технологических

процессов впервые сформулирована и теоретически обоснована научная концепция применения

методов газовой обработки сырья растительного и животного происхождения.

К новым и наиболее значительным по глубине и объему исследованиям, степени прак

тической реализации относятся разработки по безопасному транспортированию пищевых масс

в среде инертных газов, обработке сырья гиперсатурированными водными средами в целях

снижения микробной обсемененности, удалению солей винной кислоты из виноградных соков

и вин, гомогенизации сырья методом газожидкостного перепада давления, до- и сверхкритнче-

скому извлечению БАВ, ароматических и красящих веществ диоксидом углерода, бутаном,

пропаном.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ