ЭлБиб

г разработана и утверждена для использования в учебном процессе «Инструкция для

выполнения лабораторных работ при использовании хлебопекарной оснастки с антипригарны

ми покрытиями»;

- подготовлены и поставлены на производственные испытания опытные партии анти

пригарных покрытий для хлебопекарных форм и перфорированных листов на хлебозаводе № 5

ЗАО «Кубаньхлебпром».

Выполняемые научные исследования отличаются несомненной новизной;

- научные исследования, связанные с использованием чечевичной муки в технологии

хлеба, проводятся впервые;

- результаты патентных и информационных исследований показывают необходимость

разработки новых вариантов сочетания однокомпонентных улучшителей и технологии состав

ления многокомпонентных смесей в лабораторных условиях, а также разработки экологически

безопасных улучшителей для переработки муки с различными хлебопекарными свойствами;

разработаны теоретические предпосылки создания новых видов экологически безопасных хле

бобулочных изделий с внесением натуральных пищевых добавок общего, диетического, лечеб

но-профилактического и функционального назначения для различных групп населения, распо

ложенных в зонах экологического неблагополучия России;

- впервые изучены химический состав и экологическая безопасность выбранных белко

во-витаминно-минеральных добавок (порошок из виноградных семян, смесь пищевых расти

тельных фосфолипидов и порошка из виноградных семян, побочные продукты крупяного про

изводства, пектин). Впервые исследован механизм взаимодействия белково-протеиназного

комплекса муки с пектиновыми веществами и выявлены факторы, влияющие на этот процесс;

- получены новые данные о влиянии выбранных белково-минеральных добавок на хле

бопекарные свойства пшеничной муки с различными хлебопекарными свойствами и на струк

турно-механические свойства теста;

- разработаны рациональные способы применения выбранных белково-минеральных

добавок в хлебопекарной промышленности;

- предложены новые способы внесения в тесто выбранных белково-минеральных доба

вок, разработан метод совместного внесения пищевых растительных фосфолипидов и порош

ка из виноградных семян, продуктов переработки сои и масляного раствора р-каротина;

- новизна проведенных исследований подтверждена двумя положительными решениями

на выдачу патентов РФ по заявкам № 99104987/13 (005070) от 10.03.2000 г. «Способ приготов

ления хлебобулочного изделия» и № 99104704/13 (005097) от 10.03.2000 г. «Способ приготов

ления хлебобулочного изделия», а также тремя приоритетами по заявкам на предполагаемые

изобретения № 2000104460 от 23.02.2000 г, «Способ приготовления хлебобулочного изделия»,

№2000104461 от 23.02.2000 г. «Способ приготовления хлебобулочного изделия» и

№ 2000100697 от 10.01. 2000 г. «Способ приготовления хлебобулочного изделия»;

- используемый в АРМе прибор Амилотест АТ-97 (производство фирмы НПФ «Радиус»

и «Алейрон», г. Зеленоград) по своим функциональным возможностям превосходит зарубеж

ный аналог - прибор Falling Number 1800 (шведская фирма Perten Instruments) для определения

“числа падения” муки и стоит в 6 раз дешевле;

- результаты патентных и информационных исследований показывают, что отечествен

ные и зарубежные аналоги на основе порошковых фторлонов, используемых при проведении

научных исследований, отсутствуют;

- разработаны способы повышения качества и пищевой ценности зернового хлеба, но

визна проведенных исследований подтверждена приоритетом по заявке на предполагаемое

изобретение № 99127563 от 22.12.99 г. «Способ получения пшеничного теста».

Таким образом, проведение фундаментальных и приоритетно-прикладных исследований

для решения указанных проблем позволит создать новое поколение хлебобулочных изделий

Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ