ЭлБиб

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ КОМПЛЕКСНОГО

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ В ПЛОДООВОЩЕКОНСЕРВНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

М.Л. Керашев, С.А, Рощектаев, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

В силу ряда объективных и субъективных причин плодоовощная консервная промыш

ленность России и, в частности, Краснодарского края, оказалась в тяжелом экономическом по

ложении. Ввиду стратегической важности отрасли в обеспечении продовольственной безопас

ности страны, создание предпосылок для устойчивого и ресурсосберегающего развития кон

сервной промышленности является важной народнохозяйственной задачей. Ее решение должно

базироваться на необходимости сбалансированного функционирования предприятий отрасли с

ориентацией на расширенное воспроизводство на основе максимально эффективного использо

вания всех видов ресурсов.

С нашей точки зрения, на современном этапе развития плодоовощной консервной про

мышленности определяющим фактором ее конкурентоспособности становится ресурсосбере

жение, в основе которого лежит достижение прогрессивных результатов эффективности произ

водственно-хозяйственной деятельности субъектов рыночной экономики вследствие снижения

затрат ресурсов в производстве продукции. Условием устойчивого развития предприятий от

расли является решение основных задач ресурсосбережения:

комплексное извлечение всех полезных компонентов плодоовощного сырья и широкое

внедрение безотходных и малоотходных технологий;

сокращение потерь материальных ресурсов на всех этапах производства консервов, при

транспортировке и хранении;

оптимизация расхода материальных ресурсов по технологическому циклу процесса про

изводства;

широкое внедрение ресурсосберегающего оборудования и технологий.

Низкий уровень ресурсосбережения в плодоовощной промышленности Краснодарского

края обусловлен, прежде всего, недостаточной степенью использования ее вторичных матери

альных ресурсов. В условиях острой необходимости наращивания объемов производства кон

сервов решение проблемы комплексного использования сырья с увеличением выхода продук

ции и рационального использования образующихся вторичных ресурсов позволит в значитель

ной степени сократить потери плодоовощного сырья, увеличить массу и ассортимент пищевой

продукции, улучшить экологическое состояние прилегающих к предприятиям территорий. Та

ким образом, комплексное использование сырья является основным направлением ресурсосбе

регающего развития консервных заводов Кубани.

С нашей точки зрения, в консервной промышленности Краснодарского края имеются

существенные предпосылки для комплексного и рационального использования плодоовощного

сырья. Разнообразие вторичных материальных ресурсов и возможность получения из них цело

го ряда продукции вызывает необходимость разработки методики организации комплексного

использования сырья как основного направления ресурсосбережения в плодо,овощеконсервной

промышленности Кубани. Она должна включать:

стандартизацию и сертификацию вторичных материальных ресурсов;

регламентацию прогрессивных норм и нормативов расхода сырья;

упорядочение внутренних и внешних связей производственных систем для вовлечения в

производство отходов, а также повышения эффективности их использования;

нормирование требований к экономному, рациональному применению вторичного сырья

и элементам производства, обеспечивающим выполнение этих требований;

внедрение в производство достижений научно-технического прогресса и передового

опыта (образцов вторичных ресурсов и технологии их полезного использования);

474

Научная эле тронная библиотека ЦНСХБ