ЭлБиб

Особую важность вопросы повышения качества и безопасности пищевой продукции

приобретают в связи со значительным уменьшением потребления продуктов питания. Так, фак

тическое потребление в расчёте на одного человека в год составляет лишь 72,5 % от рекомен

дуемого. Потребление мяса снизилось до 60,3 % от рекомендуемой нормы, молока и молоко-

продуктов - до 55.6 %, овощей - до 62,2 %. Потребность в растительном масле удовлетворяется

лишь на 48,5 %, рыбе - на 44,3 %, фруктах и ягодах - на 38.8 %.

Повышение платёжеспособного спроса населения, возможное только на основе общего

роста производства и на этой основе увеличения личных доходов населения, будет стимулиро

вать увеличение объёма выпуска пищевой продукции. Вместе с тем, необходимо совершенст

вовать государственную систему стандартизации и сертификации пищевого сырья и продо

вольствия, производство продукции, приведение её в соответствие с требованиями междуна

родной практики. Совершенствование нормативной и законодательной базы позволит повысить

качество и безопасность продукции.

НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ

А.Н. Ильина, А.В. Родин

КубГТУ (г.Краснодар

Россия)

Современные реформы в отечественной экономики осуществляются в условиях глубо

кого кризиса. Разбалансированность экономики приводит к обострению проблемы качества и

конкурентоспособности пищевой продукции.

Проведенные исследования показали, что социально-экономическое положение пищевой

промышленности остается сложным и трудным. Осуществляемые реформы в россиийской эко

номике в условиях нестабильной рыночной среды отрицательно сказываются на развитии пи

щевой и перерабатывающей промышленности. Объем производства продукции по большинству

видов сократился до 40-50 %. Слабо используются производственные мощности предприятий.

Ретроспективный анализ производственно-хозяйственной деятельности перерабаты

вающих предприятий АПК показывает, что возможность банкротства стала весьма реальной

для подавляющего числа предприятий. Это подтверждается высоким удельным весом убыточ

ных предприятий, наличием большого объема просроченной кредиторской задолженности,

ухудшением состояния расчетов, взаимными неплатежами, дефицитом собственных оборотных

средств.

В то же время ограничение импорта вследствие падения курса рубля раскрывает в боль

шей степени чем когда-либо потребительский рынок для отечественных товаропроизводителей.

В этом положительная сторона кризиса для отечественных пищевых предприятий. При этом

каждое перерабатывающее предприятие должно не пассивно приспосабливаться к изменивше

муся рынку, а активно влиять на него, завоевывая на нем новые стратегические позиции.

Важным моментом в кризисных условиях становления рыночных отношений является

обязательное повышение качества и конкурентоспособности пищевой продукции. Развитие ры

ночных отношений требует повышения конкурентоспособности отечественных пищевых про

дуктов, связанного, прежде всего, с улучшением качества выпускаемой продукции. Качество

стало решающим фактором в конкурентной борьбе российских и зарубежных производителей

на динамично развивающемся отечественном рынке. Цена продукции, оставаясь важнейшим

фактором конкурентоспособности, начинает постепенно играть все более подчиненную роль по

отношению к качеству.

В этих условиях все более важное значение приобретает системный подход к управле

нию качеством продукции. Организация управления качеством определяется как совокупность

мероприятий организационного, технического и экономического характера по обеспечению

системного управления качеством.

469

Научная электронная биб иотека ЦНСХБ