ЭлБиб

Сравнительный анализ технологических и потребительских характеристик молока

пастеризованного, ряженки, кефира и йогуртов различной жирности ОГУП ГМЗ № 1 и изделий

других молочных предприятий тех же наименований позволяет отметить не только конкуренто

способность продукции ГМЗ № 1, но и считать ее по ряду параметров более предпочтительной

на продовольственном рынке г. Екатеринбурга.

ТЕНДЕНЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ В РОССИИ

Л.Н. Лишаева, О.В

Кириллова, ВНИИЖ (г. Санкт-Петербург

Россия)

По рациональным нормам питания человеку требуется в год 13,5 кг растительного мас

ла. Если в 1990 г. среднедушевое потребление растительного масла в нашей стране составляло

10,2 кг на одного человека в год, то в 1998 г. оно снизилось до 8,3 кг. Около половины потреб

ляемого растительного масла в настоящее время обеспечивается за счет импортных поставок

растительного масла. По предварительным данным, в 1999 г. в связи с ростом объемов внут

реннего производства и роста объема импорта дешевого растительного масла его годовое по

требление составило 10,8 кг на одного человека. В эту величину входит потребление масла не

посредственно населением, которое в 1999 г. по расчету составило примерно 6,6 кг на одного

человека в год, и направляемое на промышленную переработку и потребляемое в составе мар

гариновой продукции, майонеза, консервов, кондитерских и хлебобулочных изделий - около

4,2кг на одного человека в год. Если большая часть импортного масла поступает в рафиниро

ванном дезодорированном виде, расфасованное в удобную для потребителя тару, и использует

ся населением непосредственно в домашнем хозяйстве, то только менее трети выпускаемого

отечественного масла может непосредственно потребляться населением. Нерафинированные

масла население использует, в основном, для заправки салатов. Спектр применения рафиниро

ванных растительных масел значительно шире: для приготовления первых и вторых блюд, для

жарения, для выпечки, для приготовления соусов, майонезов в домашних условиях, для заправ

ки салатов салатов и т.д.

Рост импортных поставок различных видов растительного масла повлиял на изменение

структуры потребления растительных масел. До 1990 г. население России потребляло, в основ

ном, подсолнечное масло, а в промышленности кроме подсолнечного масла, использовалось

хлопковое и в небольших количествах соевое и пальмовое масло. В 1999 г. в структуре потреб

ления растительных масел подсолнечное масло занимало 62

соевое - 20 %, рапсовое, гор

чичное, сурепное - 10 %, пальмовое - 6 %, остальные виды - 2 %.

Необходимо отметить, что за последнее десятилетие в общем потреблении растительно

го масла наблюдалось снижение удельного веса масла, направляемого на промышленную пере

работку. Эта ситуация объясняется значительным снижением объемов производства продук

ции, в состав которой входит растительное масло, и снижением содержания жира в маргарине и

майонезе, являющихся основными продуктами, в производстве которых используется расти

тельное масло Если в 1990 г. удельный вес масла растительного, направляемого на промыш

ленное потребление, составлял около 70 %, то к 1994 г. он составил 50 %, а в 1998 г. сократился

до 38 %. В 1999 г., несмотря на увеличение объемов производства маргарина, он не превысил

40 %.

Вследствие того, что в России переработка маслосемян привязана к местам их произра

стания, наиболее обеспеченны растительным маслом собственного производства области, рас

положенные в Северо-Кавказском, Центрально-Черноземном и Поволжском регионах. Потреб

ление растительного масла по отдельным областям и регионам России различается в зависимо

сти от концентрации в данных областях крупных промышленных потребителей: масложировых

комбинатов, маргариновых заводов, предприятий по производству майонеза, развитой сети об

щественного питания, а также высоким уровнем его потребления в домашнем хозяйстве. Самый

480

Научная электронная библиотека ЦНСХБ