ЭлБиб

ствование коммерческих принципов работы в АПК, одним из главных среди которых мы счита

ем соответствие цены с качеством и экологической безопасностью вырабатываемой пищевой

продукции. Тенденции экономических событий государственного масштаба определяют на

правления деятельности предприятий АПК не только по объему производства, но # по ассорти

менту и качественным параметрам. ’

С этой точки зрения предприятия молочной промышленности поставлены :в наиболее

жесткие условия, так как основная часть цельномолочной продукции - особоскоропортящаяся,

тем более, что в Екатеринбурге поставки этой продукции осуществляются со значительного ко

личества предприятий, хозяйств и цехов города и области, занимающихся заготовкой Иперера

боткой молока.

ОГУП Гормолзавод № 1 (г. Екатеринбург) - одно из старейших предприятий молочной

промышленности, вырабатывает традиционный ассортимент цельномолочной продукции: мо

локо пастеризованное и стерилизованное, кисломолочные напитки и продукты. Анализ, прове

денный за период с 1995 по 1999 гг.^ позволил выявить следующее:

1. Устойчивая тенденция роста производства цельномолочной продукции, в том числе

молока и кисломолочных напитков, до августа 1998 г сменилась значительным сокращением

объемов выработки. Так в 1995 - 1997 гг. рост производства цельномолочной продукции соста

вил от 25,9 до 31,2т., в 1999 г.- 17,0т.;

2. Стабильность ассортиментных видов в сочетании с углублением перечня наименова

ний за счет роста выработки цельномолочной продукции пониженной жирности, использования

мелкой потребительской расфасовки и новых упаковочных материалов (глубина ассортимента

0,45). Это объясняется не столько зависимостью цены готовой продукции от массовой доли жи

ра, но и тем, что в 1999 г. базовый показатель жирности заготовляемого молока снизился"с 3,7

ДО

3,5%;

’ :

3. Структура ассортимента цельномолочной продукции в объемном выражении в срав

нении с периодом 95-97 гг. стала более динамичной в соответствующей потребительскому

спросу: ранее до 60

объема вырабатываемой продукции составляло молоко, 14 % - кисломо

лочные напитки, 11

- сметана и 10

- творог и сырково-творожные изделия. В настоящее

время возрос объем прямых поставок в торговлю более дешевого разливного молока пастеризо

ванного из сельских районов, это обусловило сокращение выработки гормолзаводом молока на

30 %, но увеличение удельного веса кисломолочных напитков в 1,8, сметаны - в 1,6 раза.

4. Непрерывность технологического цикла производства цельномолочной продукции за

анализируемый период обеспечена активной закупочной деятельностью предприятия: в

1995-97 гг. молочное сырье поступало из 11 районов, 5 из которых являлись основными, так как

их доля в поставках достигала 81

ежегодно. Дефолт в августе 1998 г., нединамичная полити

ка закупочных цен, реорганизационные процессы на предприятии обусловили сокращение объ-;

ема закупок в 2,2 раза, а из числа традиционных поставщиков выбыли ряд сельскохозяйствен

ных предприятий, открывших свои цеха по переработке молока. В настоящий момент завод вы

нужден вести закупки в хозяйствах 15 районов области, территориально более разобщенных.

5. Партионная приемка, сортовая и технологическая квалификация заготовляемого мо

лока осуществляются по параметрам: органолептическим (вкус и запах, консистенция п цвет),

физико-химическим (кислотность, плотность, степень чистоты, термоустойчивость, содержание

ингибирующих и нейтрализующих веществ)

бактериологических. Имеющая место, как и в

других сферах, финансовая ситуация определила качественные и количественные изменения

состава заготовляемого молока: так, в 1998 г. на долю сортового молочного сырья приходилось

94,5 % от закупленного в том числе 12,5 %'- высший сорт, 67

- первый, 15 % - второй. В

1999г. удельный вес закупленного сортового молока составил 99,5 %, в том числе высший, пер

вый и второй соответственно 3; 95 и 1 %. Увеличение доли молока, по качеству и закупочной

цене соответствующего первому сорту обосновано как экономической, так и технологической

целесообразностью, т.к. в производстве цельномолочной продукции направление использова

ния молока высшего и первого сортов равнозначно.

479

Научная электронная библиотека ЦНСХБ