264 / 508
Т аблица 1 ~ И зм енение физико-химических показателей продукта “То нус-Антистресс”
при хранении
Наименование
Показателей
Продолжительность хранения, мес .
0 1
з
6 . 8
9
Температура хранения + 5 °С
Массовая доля,
%
:
суммы ненасыщеных жирных кислот
73,30 72,40.
72,0 71,40 70,90 .
токоферолов» 103
48,0 42,0 36,0 33,0 29,0
каротиноидов» 103
1,28 1 1,20 0,90 0,69 0,56
витамина К • 10s
0,80 - •'
. 0,50 : ■ -■ 0,40
флавонолов» 103
6,60 5,70 '
4,90 4,10 3,60
свободных жирных кислот . .
■2,0 2,25 2,50 2,85 3,03
Перекисное число, 1/2 О ммоль/кг
1,92 2,51 3,24 4,13 4,95
Температура хранения + 20 °С
Массовая доля, % :
суммы ненасыщеных жирных кислот
73,30 72,80 71,90 71,0 ;
70,60
. токоферолов» 103
48,0 43,0 37.0 30,0 25,0
каротиноидов» 103
1,28 1,13 0,94 0,52 0,28
витамина К» 105
0,80 -
0, 40
0,30
флавонолов» 103
6,60 5,60 4,70 4,0
3,30
свободных жирных кислот
2,0 2,35 2,58 2,81 3,12
Перекисное число, 1/2 О ммоль/кг
1,92 2,62 3,63 4,54 6,03
Комплекс проведенных исследований подтвердил стабильность в процессе длительного
хранения, высокие пищевые достоинства и физиологическую ценность, свойственную нату-
■. ральным продуктам липидного происхождения, а также перспективность применения продукта
“Тонус-Антистресе-в функциональном питании.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФОСФОЛИПИДНЫХ ПРОДУКТОВ В ДИЕТИЧЕСКОМ
ПИТАНИИ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ
Т.А. Ягунова, Т.И. Тимофеепко, ТА Шахрай
,
И.В, Кучер, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)
В.А. Мещерякова, Институт питания РАМН
,
(г, Москва, Россия)
Медицинскими исследованиями у больных сахарным диабетом выявлена активация пе-
рекисного окисления на фоне выраженного дисбаланса в системе антиоксидантной защиты. Это
проявляется в накоплении высокотоксичного малоиового диальдегида, диеновых конъюгатов,
изменении концентрации свободных жирных кислот. После традиционного лечения отмечается
тенденция к улучшению этих показателей, которые однако не возвращаются к норме. Для кор
рекции выявленных нарушений в Институте питания РАМН был испытан поликомпонентный
фосфолипидный продукт “Супер-Тонус”, содержащий 52 % фосфолипидов, 47 % подсолнечно
го масла, а также провитамин А и витамин Е.
Наблюдаемые больные методом случайной выборки были разделены на две (экспери
ментальную и контрольную) близкие по возрасту, тяжести и длительности заболевания группы
по 15 человек каждая. В стационаре обе группы больных получали однотипное лечение тради
ционной диетой. Больным экспериментальной группы вместо рафинированного растительного
масла в контрольной группе (30 г/день) в диету вводился “Супер-Тонус” в количестве 33 г/день.
В этом количестве содержалось 15 г фосфолипидов, преимущественно'лецитина, 16 мг бета-
каротииа и 82 мг альфа-токоферола. Таким образом, диета больных экспериментальной группы
253
Научная эл ктронная библиотека ЦНСХБ