ЭлБиб

РАЗРАБОТКА КОМПОЗИЦИОННЫХ СУХИХ МОЛОЧНО-СОЙВЫХ СМЕСЕЙ

С ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ

И ЗАЩИТНЫМИ СВОЙСТВАМИ

А.И. Гаманченко, КВ. Ильчишина, В.Г. Лобанов, О.В. Приходько, О.В. Бодлова

КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

Питание за всю историю существования человека всегда было наиболее сильным и ус

тойчивым фактором среды, оказывающим влияние на состояние его здоровья.

Пищевая промышленность призвана удовлетворить потребность людей в полноценном,

чистом и сбалансированном питаний.

В целях профилактики, а в некоторых случаях и лечения всевозможных недугов в на

стоящее время используется большое количество пищевых добавок и различных биологически

активных веществ природного, синтетического и микробиологического происхождения. Специ

альные продукты предназначены для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в

условиях повышенной или пониженной потребности в отдельных пищевых веществах.

Для обогащения пищевого суточного рациона человека белками в ряде стран уже в тече

ние нескольких столетий готовят блюда и пищевые продукты с добавками сои. Были найдены

различные способы для выработки продуктов питания, богатых высококачественными белками,

не имеющих в своем составе веществ, препятствующих перевариванию, и малоперевариваемых

соединений. Но пищевые и органолептические качества белковых продуктов из сои требуют

некоторой доработки.

Одним из приоритетных научных направлений создания новых продуктов питания явля

ется поиск нетрадиционных источников пищевых веществ, представляющих собой качественно

новый тип пищевого сырья с высокими функциональными свойствами и биологической ценно-

стью.

Нами были разработаны композиции сухих молочно-соевых смесей, обогащенных раз

личными натуральными компонентами, применение которых позволило повысить пищевую и

биологическую ценность предложенных продуктов, усилить их защитные функции. В качестве

наполнителей использовали сухие измельченные плоды шиповника, чабрец, свекловичный пек

тин, Полученные смеси хорошо сбалансированы по аминокислотному составу (белкц сои в со

четании с белками молока создают в биологическом отношении активные аминокислотные

комплексы), обогащены дополнительным количеством витаминов С, Р , провитамином А (обес

печивают нормализацию иммунологического и гематологического статуса, обладают радиопро-

текторными свойствами). Введенные в состав смесей пектиновые вещества улучшают пищева

рение, обезвреживают ядовитые вещества, как попадающие извне, так и образующиеся в самом

организме, способствуют выведению из последнего излишнего количества холестерина.

Таким образом напитки, приготовленные из полученных смесей, могут быть рекомендо

ваны не только как полноценные продукты массового потребления, но и как лечебно

профилактическое питание.

“ТОНУС-АНТИСТРЕСС” - ПРОДУКТ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ И ПРОФИЛАКТИКИ

ЭМОЦИОНАЛЬНОГО СТРЕССА

Н.Ф

Гринь, ТА, Шахрай, Т.И. Тгшофеенко, Т.А.Ягупова, О.

Пломодьяю

КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

Медикаментозная коррекция эмоционального стресса, в основе которого лежит длитель

но сохраняющееся состояние тревоги, входит в комплекс важнейших задач охраны здоровья и

среды обитания человека. Одной из патогенетических причин тяжелых последствий стресса яв-

251

аучная электронная библиотека ЦНСХБ