263 / 508
ляется активация процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ) биологических мембран.
Для коррекции и профилактики стресса наиболее часто используются транквилизаторы, обла
дающие, однако, рядом побочных эффектов, что обусловливает необходимость создания новых
антистрессовых продуктов с высоким уровнем радикальной активности, предупреждающих
формирование тревожно-фобического состояния как основы эмоционального стресса и актива
цию ПОЛ как патологическую причину его тяжелых последствий.
Клиническими испытаниями, проведенными в Институте питания РАМН, было показа
но, что продукт “Тонус”, содержащий 50 % эссенциальных фосфолипидов, оказывает положи
тельное воздействие на процессы липопероксидации и ферментарное звено антиоксидантной
защиты, которое проявляется в снижении содержания вторичного продукта липопероксидации
малонового диальдегида, а также в активации антиоксидантых ферментов. Нормализующее
воздействие продукта “Тонус” на состояние антиоксидантного потенциала организма наблю
даемых больных подтверждается в клинических испытаниях.
Введение в состав продукта экстрактов из лекарственных растений, биологически актив
ные компоненты которых обладают седативным, тонизирующим, спазмолитическим действием,
очевидно, позволит расширить спектр ожидаемого благоприятного воздействия при включении
комплекса “фосфолипиды - биологически активные вещества экстрактов” в диетическое пита
ние при заболеваниях нервной системы.
СОг-экстракт мяты, основное действующее вещество которого - ментол, является эффек
тивным успокаивающим средством* благоприятно влияющим на нервную систему легко возбу
димых людей, способствует снятию нервного напряжения, повышению жизненной активности.
СС>
2
-экстракт шишек хмеля обладает высокой гормональной активностью благодаря на
личию в нем андрогенных и эстрогенных веществ, кроме того ему присущи тонизирующие,
противовоспалительные, спазмалитические, седативные и бактерицидные свойства!
К достоинствам СОг-экстрактов нужно добавить, что все биологически активные веще
ства находятся в легкоусвояемых формах, жирорастворенном виде, не подвергались жесткой
термо- и аэрообработке и сохранились практически в нативном виде и естественных пропорци
ях. Бактерицидные и антиокислительные свойства экстрактов увеличены и усилены по сравне
нию с исходными растениями из-за того, что в этих экстрактах растворитель полностью отсут
ствует и компоненты находятся в максимально концентрированном виде.
В результате сопоставления свойств индивидуальных СО
2
-экстрактов была создана ре
цептура фосфолипидного продукта “Тонус-Антистресс” для диетической коррекции нервных
расстройств.
Для выявления условий и сроков хранения фосфолипидного продукта,;содержащего
композицию углекислотных экстрактов из мяты и хмеля, и разработки нормативной докумен
тации, исследовали динамику протекания окислительных процессов, определяя следующие по
казатели: содержание свободных жирных кислот и перекисное число, сумму ненасыщенных
жирных кислот и состав биологически активных веществ (токоферолов, каротиноидов, витами
нов К и С, флавонолов) в продукте, расфасованном в темную тару, при температуре хранения 5
и 20 °С в течение длительного хранения (9 месяцев ) (таблица 1).
С учетом характеристик окислительных процессов и потерь биологически активных ве
ществ новый продукт хранится без заметного ухудшения качественных показателей, пищевой
ценности и физиологических достоинств при температуре 5 °С 9 месяцев, при 20 °С 8 месяцев.
Данные о сроках безопасного хранения включены в нормативную документацию на продукт.
Комплекс проведенных исследований подтвердил стабильность в процессе длительного
хранения, высокие пищевые достоинства и физиологическую ценность, свойственную нату
ральным продуктам липидного происхождения, а также перспективность применения продукта
“Тонус-Антистресс” в функциональном питании.
252
Научная электронная библиотека ЦНСХБ