245 / 508
МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА СОРБЦИИ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЦУКАТОВ ИЗ ТЫКВЫ
Е.Н. Константинов
,
ВА. Причко
,
Е. О. Погодина
,
КубГТУ (г. Краснодар
,
Россия)
В настоящее время приготовление цукатов осуществляют, применяя одноступенчатый
процесс. Сравним одноступенчатый и противоточный процессы. Ранее был проведен ряд ис
следований по равновесию и кинетики процесса сорбции сахара тыквой. Для этого порезанная
на кусочки размером 15x15 мм тыква заливалась сахарным сиропом концентрациями 20,40 и
60 % и выдерживалась в термостате при разных температурах 20, 35 и 50°С. По результатам ис
следований были построены кинетические кривые. Установлено, что равновесие достигается
практически за 4 часа. Равновесные данные удовлетворяют описанию закона Генри
Z -ГХ,
(
1
)
где X - концентрация сахара в растворе,
Г - постоянная Генри,
Z - равновесная концентрация сахара в твердом теле.
Для данного процесса была определена постоянная Генри Г-0,66. Расчет был выполнен
по равновесным данным. Схема процесса представлена на рисунке 1.
Zo- начальная концентрация раствора сахара в тыкве;
Х
4
- начальная концентрация раствора сахара.
Рисунок
1
- Схема трехступенчатого равновесного противотока
Концентрации встречных потоков
Z
3
X
4
, Z
2
X
3
, Z
1
X
2
,
Z0Xj связаны уравнением рабочей
линии (
2
)
Z ~ j ~ X + Z0
(2)
*т
*т
где VH- начальное количество сахарного сиропа,
VT- начальный объем тыквы.
Составы покидающих ступень потоков связаны уравнениями равновесия (3):
(3)
236
Научная электронн я библиотека ЦНСХБ