244 / 508
ИЗМЕНЕНИЕ АКТИВНОСТИ УРЕАЗЫ ПРИ ОБЖАРКЕ СОЕВЫХ БОБОВ
г
В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Т.В
,
Мгебришеили, АА. Михельсон, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)
Исследовано изменение активности уреазы в соевых бобах при их обжарке в слое расти
тельного масла. Эксперимент был спланирован по полному факторному эксперименту. Изуча
лось влияние на активность уреазы ур при изменении pH за 30 мин следующих факторов:
t
-
температура термообработки (°С),
W
- влажность соевых бобов (%),
т
- продолжительность
термообработки (с). После расчета коэффициентов модели и исключения незначимых членов
получили следующее уравнение регрессии:
у р
=1,10125-1,0125*, *-0Д0625д:2+0,07125*3+0,06125*,*2.+0,04875*,*2*3,
где
t -
95
W -
42,7
’
г-195
------ ;
х, = --------—; ' - х, - —=----- :
60
2
28
3
330
Относительная ошибка эксперимента была оценена по трем параллельным опытам в
центре плана и была не болеем =17,1%. Уравнение адекватно описывает эксперимент на
10 %-м уровне значимости по критерию Фишера.
Для оценки влияния роли факторов на изменение активности уреазы провели их сравни
тельное ранжирование по соответствующим однофакторным зависимостям
у -
/ ;(х?} при ста
билизации остальных факторов х, на уровнях, соответствующих координатам зон лучшего и
худшего выходов (минимальной и максимальной активности уреазы в соевых бобах при их
термообработке в слое растительного масла).
Ранжирование в зоне лучшего выхода дает ряд:
4y,(*i) >
) > 4
у
,(*2 );•
Ранжирование в зоне худшего выхода дает ряд:
Как видно, ранжирование в зонах лучшего и худшего выходов показало, что наибольшее
влияние на изменение активности уреазы в соевых бобах при их термообработке в слое расти
тельного масла оказывают факторы в следующей последовательности: температура термообра
ботки соевых бобов, продолжительность термообработки и влажность соевых бобов.
Полученное уравнение регрессии рекомендуется использовать в инженерных расчетах
при разработке оборудования для термообработки соевых бобов в слое растительного масла.
235
Научная электронная библиотека ЦНСХБ