ЭлБиб

ной составляющей скорости лежит в диапазоне 4,5-5,8 м/с. Испытания установки в условиях

винсовхоза “Саук-Дере” показали ее соответствие целевому назначению. Достигнут коэффици-

Вт

ент теплопередачи в пределах от 1600 до 2200

Исключено пригорание сусла. В 2,5-3,0 раза сокращено время процесса. Повысилось ка

чество производимого вакуум-сусла.

Одновременно установлено, что заметное изменение цветности сусла начинает наблю

даться при концентрации сухих веществ в нем 35-40 % мае. Это позволило разработать техно

логию повышения сахаристости сусла непосредственно в процессе переработки винограда. По

истечении 5-8 часов отстоя, когда основная часть взвесей переместилась в нижнюю часть от

стойника, из верхнего слоя отбирают часть сусла (в количестве 10-25 % об. в зависимости от

концентрации сахаров) и в циркуляционном потоке подают на высокоскоростное концентриро

вание до конечной концентрации 20-25% мае. Полученный концентрат после охлаждения воз

вращают в отстойник, повышая тем самым общую, сахаристость сусла на 2-5 % мае. Исключена

необходимость создания условий хранения сока (сусла) для производства вакуум-сусла. Сохра

нены основные ароматические вещества в сусле, не изменяется его цветность. На последующей

стадии брожения получают высококачественные виноматериалы. Производительность процесса

зависит от геометрических размеров, компоновки установки и лежит в пределах от 500 до

3000 дал/ч конечного сусла.

■; -

г ,t

Разработаны конкретные компоновочные решения и геометрические режимные пара

метры установки. Подробную информацию можно получить в Г* Краснодаре (т, 67-43-58,

39-07-08).

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА СОРБЦИИ ПИЩЕВЫХ КИСЛОТ

НА АНИОНИТАХ

ЕМ, Константинов, Д.Б. Пономаренко

КубГТУ (г. Краснодар

Россия)

Среди задач, стоящих перед пищевой промышленностью, важной является задача очи

стки пищевых кислот, таких, например, как утилизируемая из отходов виноделия винная ки

слота или получаемая в бродильных производствах лимонная кислота. Для получения чистых

пищевых кислот весьма перспективной является ионообменная технология, в основе которой

лежит процесс нестационарной диффузии, осложненный химической реакцией. Существенную

помощь в изучении этого процесса и экономии материальных, затрат, сопутствующих такому

изучению, может оказать математическое моделирование.

В настоящей работе рассмотрена модель идеального вытеснения движущегося через ио

нообменную колонку раствора кислоты при наличии мгновенной химической реакции между

кислотой и анионитом. Рассмотрение материального баланса элемента жидкостного потока,

имеющего толщину

А I

, позволило получить дифференциальное уравнение вида:

_ у ^~(Р dCP

d r

(р dl

где СУ - концентрация кислоты в твердом сорбенте, моль/см3;

- время, с;

v - скорость движения потока, см/с ;

<р

- коэффициент заполнения колонки смолой;

Ср

- концентрация кислоты в растворе, моль/см3;

/ - координата вдоль высоты колонки, см.

220

Научная электронная библиотека ЦНСХБ