ЭлБиб

ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ СОРБЦИИ, САХАРА

В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦУКАТОВ ИЗ ТЫК?Ы

‘.

В.А. Причко, А,В. Семенов

Е.Н. Константинов

КубГТУ (г

Краснодар, Россия)

Исследование скорости процесса насыщения тыквы сахаром..необходимо для выбора

времени процесса однократной экстракции, а также для расчета размеров непрерывного проти-

воточногоэкстрактора.

Кинетика процесса насыщения сахаром кубиков тыквы размером

исследова

лась в течение 12 часов. Для этого кубики тыквы по 0,5 кг помещались в емкости с сахарным

сиропом при концентрациях 20,40 и 60

Через каждый час отбиралась проба жидкой фазы и с

помощью рефрактометра определялось содержание сухих веществ, Данные процессы были по

вторены при температурах 20, 35 и 50 °С. В результате проведенных опытов получены кинети

ческие кривые. Пример кинетической кривой процесса сорбции при ^концентрации сахарного

сиропа 40 % и температуре 35 °С показан на рисунке 1

1 - концентрация сахара в сиропе

2 - концентрация сахара в тыкве

Рисунок 1 - Кривая сорбции ,

Из опыта видно, что явные изменения концентраций идут в. течение 4 часов, а в осталь

ные 8 часов изменения незначительны. Следовательно, процесс, насыщения достаточно прово

дить в течение 4 часов.

(

;

В связи с тем, что твердые частицы тыквы имеют большие размеры (15x15мм) и процесс

переноса вещества идет по диффузионному механизму, основное сопротивление массопереноса

сосредоточено в твердой фазе, и диффузионным сопротивлением жидкой фазы можно принеб-

речь. В этом случае можно принять, что коэффициент массопередачи сахара из раствора в на

сыщаемый продукт равен коэффициенту внутреннего массообмена. Этот коэффициент был

найден на основе экспериментальных данных. Для этого из основного уравнения массопереда

чи (1) получена зависимость коэффициента внутреннего массобмена от текущих концентраций

X и равновесных концентраций Z.

(rXo-Zo)-(rX-Z)

: V

(Z-Z0)=K

~ - - ------------,

(1)

' In((rXo-Z0)/(rX-Z))

204

Научная электронная библиотека ЦНСХБ