ЭлБиб

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ТОМАТОВ

А.С. Крутов, Агрофирма "Солнечная" (г. Краснодар, Россия)

В, М. Коварик, Фирма ABY (г. Вена

Австрия)

Выращиванием и переработкой томатов занимается значительная часть населения, агро

фирм и сельхозпредприятий Кубани.

За многие десятилетия работы с этой культурой агрономы освоили новые устойчивые

сорта, научились выращивать высокие урожаи томатов практически при любых погодных усло

виях, а переработчики - получать из этого сырья разнообразную продукцию.

В Краснодарском крае наибольшие объемы переработки томатов выполняли на Крым

ском консервном комбинате. Выпускались томаты цельноконсервированные, маринованные,

томатный сок, томатная паста, томатный напиток, острые томатные соуса, аджика и др. Однако

комплексная переработка сырья так и не была организована, в то время как именно такая тех

нология дает наибольший экономический эффект. В целях совершенствования технологии пе

реработки томатов мы проанализировали и частично внедрили у себя новшества австрийских

перерабатывающих фирм.

В условиях комбината переработки агрофирмы ''Солнечная" нами разработана практиче

ски безотходная технология переработки томатов, заключающаяся в получении томатного сока

из мякоти, жирного масла и белка семян, пищевого красителя из кожицы (рисунок 1).

;;i "

Томаты двукратно мыли в унифицированных моечных машинах типа КУМ-1, АЭ-КМБ

до полного удаления загрязнений и инспектировали на конвейере типа Т1-КТ2В с душевым

ополаскиванием. Расход воды - 1 м3 на 1т сырья.

Затем томаты подвергали кратковременному подмораживанию (кожицы) или обрабаты

вали острым паром, а затем "подорванную" кожицу удаляли с помощью щеточной моечной

машины. После этого томаты направляли на изготовление натуральных томатов в томатном со

ке, а другую часть дробили на дробилках с семяотделителем типа Т1-КОС75 или Т1КОС-15,

затем нагревали до 60 °С в трубчатом подогревателе типа ПТУ-5 и протирали на протирочной

машине типа Т1-КП2У с диаметром отверстий сит 1,2-1,5 мм и 0,7-0,8 мм. Финиширование то

матной массы осуществляли через сита с диаметром отверстий 0,4 мм.

В 1999 г. комбинат переработки плодов и овощей агрофирмы "Солнечная" переработал

3500 т томатов, изготовил 650 т томатной пасты. В 2000 г. с учетом внедрения австрийских

технологий надеемся значительно увеличить объем переработки сельхозкультур и расширить

ассортимент выпускаемой продукции.

142

Научная эле тронная библиотека ЦНСХБ