ЭлБиб

венного исходного продовольственного сырья и заканчивая непосредственным потреблением.

Безалкогольные напитки относят к продуктам питания, воздействующим на организм

человека в течение всей его жизни. Потребитель, делая свой выбор в пользу того или иного

продукта, чаще всего ориентируется на следующие критерии: продукты должны относиться к

категории здоровой пищи, обладать превосходными вкусовыми качествами, быть натуральны

ми и комфортными в потреблении.

Вырабатываемые напитки должны быть обогащены природными биологически актив

ными компонентами, в том числе дубильными веществами, микро- и макроэлементами, вита

минами, аминокислотами,; веществами, обладающими антиоксидантными свойствами, способ

ностью активизировать работу жизненно важных систем в организме.

В России традиционно сложилась: сырьевая база для производства концентрированных

форм - это растительное сырье, в том числе пряно-ароматическое и лекарственное, которое со

четается с плодами лесных ягод, сухофруктами, овощами, зерновыми и бобовыми культурами,

а.также с вторичными продуктами молочного производства, продуктами пчеловодства, плодо

во-ягодными соками.

Очень важно при производстве, безалкогольных напитков использование растительного

сырья - источника природных биологически активных веществ, благодаря чему предоставляет

ся возможность создавать безалкогольные напитки с профилактическим направленным дейст

вием на. организм и оздоровительным эффектом. Задача, стоящая перед отраслью, - это макси

мальное использование экстрактивных веществ сырья, обогащенных экстрактов, пюре, сбков

легкоусвояемых веществами углеводной и белковой природы, сохранение биологически актив

ных веществ.

Разработанная комплексная технология переработки растительного сырья включает раз

работку способов получения экстрактов, концентрированных соков и концентратов для напит

ков из плодов ягодного сырья, разработку способов получения пастообразных концентратов,

способов получения порошкообразных смесей.

На предприятиях, имеющих сырьевую базу для производства концентрированных форм,

используют, в основном, отечественное оборудование. Качество используемого сырья опреде

ляет качество готовой продукции. Качество сырья зависит от агротехнических условий его вы

ращивания, степени зрелости при сборе, продолжительности хранения на складе перед перера

боткой и др.

При переработке растительного сырья получаемые экстракты обогащены водораствори

мыми веществами: органическими кислотами, дубильными, фенольными, пектиновыми, кра

сящими соединениями.

При переработке растительного сырья используют различные способы экстрагирования.

Для интенсификации извлечения определенных компонентов применяют различные органиче

ские растворители.

Исследование в области технологии получения концентратов для безалкогольных напит

ков направлены на создание рациональных технологий переработки растительного сырья, по

зволяющих получить продукты, соответствующие требованиям стандарта по микробиологиче

ской чистоте и гигиене, безопасности, обладающие хорошими органолептическими свойствами

и оздоровительным действием на организм человека.

ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОНСЕРВОВ ДЛЯ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Е.П. Ляшенко

КНИИХПСП (г. Краснодар, Россия)

По данным Минздрава РФ результаты массовых обследований детей дошкольного и

школьного возраста различных регионов Российской Федерации свидетельствуют о недоста

точном потреблении витаминов не только в зимне-весенний период, но и в летние и осенние

месяцы: Наряду с дефицитом витамина С, также отмечено недостаточное потребление витами

139

Научная электронная библиотека ЦНСХБ