760 / 984
Х Р А Н ЕН И Е И П Е РЕ РА БО ТК А П Л О ДО В И О ВОЩ ЕЙ
УДК 664.859.2:634.22
ИЗУЧЕНИЕ ПРИГОДНОСТИ ПЛОДОВ ТЕРНА,
ТЕРНОСЛИВЫ И МЕЛКОПЛОДНОЙ АЛЫЧИ
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЮРЕОБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ
Н.А. Пискунова
Плодовые деревья сливы и родственных ей терна и терносливы
хорошо известны во многих районах России. Богатые заросли тер
на находятся на Дальнем Востоке и в Поволжье. Плоды их издавна
используются для приготовления варенья, вина и других видов за
готовок. К тому же растения обладают высокой морозостойкос
тью тканей и плодовых почек, поэтому изучение и выделение форм
терна и терносливы, имеющих хорошее качество плодов, весьма
актуально. Отбор таких форм позволит выращивать растения, да
ющие ежегодные стабильные урожаи плодов, являющихся хорошим
сырьем для изготовления плодовых консервов.
Плоды мелкоплодной алычи также с давних пор используют
ся в южных районах для изготовления соусов и приправ и, учи
тывая их хорошие вкусовые качества и разнообразную окраску,
являются прекрасным сырьем для переработки.
Целью исследований было изучение плодов различных форм
терна, терносливы и мелкоплодной алычи на пригодность для
изготовления фруктовых соусов и приправ. Были изучены пло
ды 11 форм терна и терносливы и 1 формы мелкоплодной алычи
урожая 2003 г., выращенные в Мичуринском саду МСХА. В ка
честве контроля взяты плоды сорта сливы Тульская черная.
Методика. Свежие плоды характеризовались по показателям
средней массы плодов и соотношению мякоти и косточки. При
дегустации оценивались: размер, правильность формы, внешняя
привлекательность, интенсивность окраски кожицы и мякоти,
равномерность окраски, вкус, терпкость, аромат, консистенция
кожицы и мякоти. Анализ химического состава проводился по
общепринятым методикам. Определялось содержание сахаров,
органических кислот, дубильных и красящих веществ.
При изготовлении фруктового соуса и фруктовых приправ
подготовленные плоды алычи, терна и терносливы без косточек
735
Н учная электронная библиотека ЦНСХБ