756 / 984
L (величина классового промежутка) = 0,5,
М = 2,75 + 0,5 *(-27 /60),
М = 2,525 делений окулярного микрометра = 7,5 мкм.
Размер и масса мицелл казеина имеют немаловажное значе
ние при оценке молока по сыропригодности. Чем крупнее ми
целлы казеина, тем, при прочих равных условиях, быстрее обра
зуется сгусток и тем лучшего он качества.
В методику определения размера и массы мицелл казеина нами
также были внесены некоторые дополнения. В частности, мы
подробно описали принцип и технику приготовления рабочих
растворов, что может помочь и при проведении других анали
зов. Внесено подробное описание устройства фотоколориметра
и правила работы с ним. Это значительно экономит время иссле
дователей и незаменимо в том случае, если инструкция к прибо
ру отсутствует. Подробно описана подготовка молока к иссле
дованию.
Разработана таблица для определения веса мицелл казеина с
поправкой на коагуляцию, использование которой исключает
необходимость применять график, приведенный в методике.
Н а основании проведенной работы изданы методические ука
зания, которые, как надеются авторы, дадут возможность лучше
ориентироваться в данных методиках студентам, специализиру
ющимся по технологии переработки продуктов животноводства,
аспирантам, научным сотрудникам и работникам молокопере
рабатывающих предприятий.
УДК.636.475.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА И ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ МЯСА БЫЧКОВ РАЗНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
И,
С
Лысов
При разведении симментальского скота двойного направле
ния продуктивности вопрос сохранения качественных показате
лей мяса при улучшении молочной продуктивности за счет ог
раниченного скрещивания с голштинами особенно актуален.
731
Научная электронная библиотека ЦНСХБ